dimarts, 30 d’octubre de 2012

Mandonguilles

Avui un clàssic ... Qui no ha fet o ha menjat unes mandonguilles casolanes? sobretot si tenim nens.


Fa temps vaig penjar una recepta, aquesta l'he "millorat". Les faig de la forma més senzilla, un sofregit, carn de primera de porc i vedella, al 50%, i els ingredients principals ... temps i afecte.





Ingredients


-250 Grams de Carn de vedella picada
-250 Grams de carn de porc picada
-1 Ceba
-1 Gra d'all
-3 tomàquets
-1 Got d'aigua o brou
-sal
-pebre
-farigola
-una mica de pa ratllat o molla de pa mullada en llet
-1 ou
-Oli d'oliva
-Farina
-Julivert


Barrejarem la carn picada amb una mica de sal, pebre, julivert picat, la molla de pa mullada en llet, o 2 cullerades de pa ratllat i l'ou.
Quan ho tinguem ben barrejat fem les boles i les passem per la farina, fregim en oli calent. Reservem.

Piquem la ceba, ben picada, i la dent d'all i el sofregim en oli, quan quedi transparent afegirem els tomàquets també tallats petits, ho deixem sofregir fins que el tomàquet quedi molt fet.
Posem llavors les mandonguilles i el got d'aigua o brou, rectifiquem de sal y una miqueta de farigola.
Ho deixem coure uns 10 minuts ... i llest per servir.
Nosaltres l'acompanyem d'alguna verdura al vapor o arròs blanc llarg que acompanya molt bé amb aquest tipus de plats.
L'èxit d'aquesta recepta a casa està assegurat.









dilluns, 29 d’octubre de 2012

Pa de carbassa

Una altra recepta típica d'aquesta època de l'any ... feta amb carbassa.
A aquesta recepta en diuen pa de carbassa, però més que un pa és com un pa de pessic amb una textura una mica més densa, com un púding diria jo, amb un intens gust de carbassa.


Ingredients.



-250 Grams de carbassa
-100 Grams de sucre blanc
-100 Grams de sucre morè
-250 Grams de farina
-2 ous
-1 Sobre de llevat, tipus Royal
- sal
- Canyella en pols
-125 Cl de llet
-3 Cullerades d'oli



Primer hem de fer un pure amb la carbassa, la podem bullir amb una mica d'aigua, o coure-la al forn, o al microones.

Quan sigui fred el puré de carbassa el barregem amb el sucre blanc i el sucre moreno, ho batem molt bé, afegim els ous, seguim batent i afegim l'oli.
A continuació afegim la farina, el llevat, una mica de sal i la canyella.
Es posa tot en un motlle i s'introdueix en el forn calent a 180 graus uns 45-50 minuts.



dimecres, 24 d’octubre de 2012

Galetes de Halloween

Ja tenia jo ganes de fer unes galetes de Halloween ... com cada any faig molts panellets no faig res més, però aquest any amb el tema del Bloc m'he motivat ..

La recepta és d'unes galetes de mantega bàsiques i sobre el glacejat amb colorant.
Ideal per fer amb els nens, molt, molt fàcil.


Ingredients

-125 Grams de mantega
-125 Grams de sucre glaç
-1 ou
-sal
-375 Grams de farina
-Essència de vainilla,

sucre avainillat, o canyella, o ratlladura de llimona.

Per al glacejat

-1 Clara d'ou
-150 Grams de sucre glas
-Colorant alimentari


La mantega he d'estar a temperatura ambient, bé tova, si us heu oblidat de treure-la de la nevera no passa res, li doneu un toc al microondes, però que no quedi desfeta ..

Batem la mantega, que ens quedi cremosa,, i anem afegint el sucre, a continuació l'ou i seguim batent,afegim la mica de sal, li podem llavors tirar l'essència que vulguem, de vainilla, o sucre avainillat, canyella, ratlladura de llimona ... etc.
També anem incorporant la farina a poc a poc i batent.
Ho barregem tot molt bé, fem una bola i ho deixem a la nevera com a mínim 2 hores, la massa quedés bastant dura.
Un cop tinguem la massa ja reposada la estenem sobre del marbre, que ens quedi fina, però que no es trenqui i fem les formes, en aquest cas jo he utilitzat uns motlles especials.


Les posem al forn uns 10 minuts a 180 graus.
Les deixem refredar i ja les podem decorar amb les glasas de colors, o amb xocolata de cobertura.

Per fer el glacejat de decoració:
Batem la clara d'ou a punt de neu, que quedi ben ferma li anem afegint el sucre i batent sense parar, la quantitat de sucre que he posat és més o menys exacta, però cal anar veient la consistència que ens queda. Afegim el colorant i ja tenim a punt la glaça per decorar les nostres galetes.
Si fem glasas no les podem deixar reposar molt perquè s'assequen, així que sempre es fan en l'últim moment, per exemple mentre es refreden les galetes.




















dissabte, 20 d’octubre de 2012

Fogassa de moniato , nous i panses

Aquests dies estic buscant moltes receptes noves per Tots Sants, encara falten alguns dies, però tinc tantes que vaig fent cada setmana alguna.



Ingredients.

-500 Grams de farina de força
-1 moniato
-50 Grams de llevat fresc
-150 Grams de sucre
-Anís en gra
-3 Cullerades d'oli d'oliva
-1 Got de llet
-1 ou
-panses i nous
-Sucre glas





Posem el got de llet a escalfar i desfem el llevat en la llet calenta. 
Barregem el sucre l'ou i la quantitat d'anís en gra que vulguem, jo li he posat 2 cullerades.
Barregem també el moniato xafat, i anem afegint la farina i l'oli.
Ho hem de pastar fins que ja no se'ns enganxi a les mans.
Ho deixem reposar 1 hora, més o menys.
Quan ja ha passat aquest temps posem en una safata de forn amb paper especial o el untem amb oli i posem la massa ben estirada.
Posem les panses i les nous i tornem a deixar reposar fins que dobli el seu volum.
El posem al forn a 180 graus uns 30-40 minuts.

Per acabar abans de servir empolvorem amb sucre glas.








Aquesta amb ametlla i pansas, el moniato cuit al forn.



Amanida Grega



Καλημέρα

No m'agraden molt les amanides fredes, a part de l'enciam, però a casa tenen èxit, a "els meus nois" els encanten, i tot el que sigui de Grècia, per simpatia, així que avui .. Amanida Grega..
La recepta l'he tret d'un Bloc, jo li he donat el meu toc personal afegint uns tomàquets secs, que he hidratat amb oli d'oliva verge,les he comprat a Mercadona, surten molt bé.


Ingredients.



-300 Grams de cigrons cuits
-1 Ceba tendra
-1 Pebrot verd
-150 Grams aprox. de formatge feta

-Tomàquets secs
-1 Iogurt grec
-1 Cullerada de comí mòlt
-sal
-oli

-Julivert


Si coem els cigrons a casa els hem de posar en remull unes 24 hores abans, podem també comprar un pot, Sempre és recomanable comprar d'una marca de qualitat, gairebé no hi ha diferència en el preu, però si en el producte.
Jo els he cuit a casa, a l'olla exprés.

Posem els tomàquets secs en oli d'oliva, almenys 2 hores abans de fer la recepta


Tallem el pebrot verd petit, i també 3/4 part de la ceba, reservem una mica per a la salsa.
Barregem els cigrons, freds, amb el pebrot, la ceba, el formatge Feta tallat a daus, i els tomàquets secs hidratats
Fem la salsa de iogurt barrejant la ceba picada molt fina amb una mica de sal, afegim comí mòlt, oli, el iogurt, i si ens agrada el gust podem posar una mica de menta picada i all.
Decorem amb julivert picat.
















dijous, 18 d’octubre de 2012

Coca de brioxets

Aquesta recepta és la mateixa que la Braç de briox amb pernil i formatge, la diferència està en la forma.


Un cop hagi reposat la massa anem separant porcions, en unes li podem posar formatge, en altres sobrassada, com en aquest cas.
Les posem sobre la safata del forn, com sempre millor si li posem el paper especial, evitem que se'ns enganxi, les col · loquem una al costat de l'altra però sense tocar-se perquè quan la massa fermenti creixeran i ja queden juntes, tal com volem.
Abans de posar-la al forn pintem amb ou batut barrejat amb una mica de llet.    



La podem fer en la seva versió dolça amb xocolata, se m'acut fer unes boles amb xocolata blanca i altres amb xocolata negra ... o unes amb canyella i altres amb vainilla ....

dimecres, 17 d’octubre de 2012

Tortell



















Aquesta recepta és fàcil, però cal fer-la en 3 parts, i respectar el temps de fermentació de la massa, així que si us decidiu fer.la .. paciència.

Encara que és un Tortell de Reis l'he fet per veure com quedava, i per que a casa ens encanta.
Ho he decorat amb el que tenia a casa, i ho he farcit de cabell d'àngel.



Ingredients.


Per a la massa mare

-75 Grams de farina de força.


-25 Grams de llevat fresc
-25 Ml de llet


Per a la massa

-400 grams de farina de força
-2 ous

-70 Grams de mantega
-50 Ml de llet
-125 Grams de sucre
-ratlladura de llimona
-ratlladura de taronja
-sal
-canyella en pols
-sucre avainillat
-1 ou per pintar i una mica més de sucre
-fruita confitada,o atmella laminada per decorar.
-Cabell d'àngel, crema, massapà, o nata per farcir


Primer preparem la massa mare, desfem el llevat en la llet tèbia i s'hi afegeix la farina. Queda una massa suau que no s'enganxa a les mans.

La deixem reposar a temperatura ambient tota una nit o de dia, mínim 8-10 hores.

Quan hagi passat el temps de repòs de la massa mare barregem la farina, i sucre, una mica de sal, una mica de canyella, el sucre avainillat, la mantega, que aquest freda de la nevera, les ratlladures de taronja i llimona i els ous batuts, seguida anem afegint la llet que l'hem de tenir tèbia, l'anem afegint poc a poc i barrejant la massa.
Afegim la massa mare. Cal pastar almenys 8-10 minuts, això farà que després el tortell ens quedi ben esponjós.

Quan el tinguem el posem en un bol i ho deixem reposar unes 4-5 hores, fins que almenys tripliqui el seu volum.
Agafem la massa i si li posarem massapà o cabell d'àngel entirarem la massa i la anem farcint ,l' emboliquem per donar-li la forma del tortell. Pintem amb l'ou batut, i el tornem a deixar reposar fins que dobli el seu volumen.
Tornem a pintar amb ou i el decorem.


El posem al forn uns 25-30 minuts a 180 graus.

dimarts, 16 d’octubre de 2012

Salmó amb bescuit

Aquesta recepta la vaig fer ahir per sopar.

En principi pensava que era "estranya" però com tots els ingredients que porta ens agraden decidit provar-ho.
El resultat ... un èxit, els va encantar el contrast de sabors lliga molt bé.



Ingredients.

-Salmó fresc
-2 cebes
-1 porro
-500 Grams de xampinyons o bolets
-100 Grams de farina
-50 Grams de sucre
-1 Cullerada de mantega
-2 plàtans
-2 ous
-canyella
-sal
-Pebre
-oli d'oliva
-1 Culleradeta de llevat
-Julivert

Escalfem el forn a 180 graus.
Posem en una paella la mantega, els plàtans tallats i una mica de canyella, ho deixem fer una mica. Reservem.
En un bol batem els ous amb el sucre, la farina i la cullerada de llevat, finalment ho barregem amb els plàtans. Ho posem en un motlle i ho posem al forn uns 10-12 minuts, fins que veiem que agafa color.

En una paella amb poc oli posem les cebes i el porro, a foc suau que vagin agafant color, afegim els xampinyons o bolets que vulguem, posem sal i pebre.
Quan ja ho tinguem fet reservem.

El salmó ho passarem per la planxa amb poc oli.

Anem a muntar el plat per servir.
Posem un tros del pa de pessic de plàtans, a sobre la barreja de ceba, porro i xampinyons, i per acabar el plat el salmó i una mica de julivert picat o cibulet.











dimecres, 10 d’octubre de 2012

Braç de brioix amb pernil i formatge


Animada com estic amb el tema de fer pa avui he fet un braç de pa de brioix amb pernil i formatge.
Aquesta recepta em servirà per quan tinc gent a berenar a casa, en els aniversaris que vénen la iaies.


Ingredients

-450 grams de farina de força
-5 cullerades de sucre
-2 ous
-150 ml de llet
-50 gram de mantega
-sal
-25 grams de llevat fresc
-Pernil dolç
-Formatge tipus Havarti






Escalfem una mica la llet i desfem el llevat.
En un bol barregem el sucre, la sal, la farina, els ous ja batuts i la mantega, i per últim el llevat barrejat i desfet amb l'llet.
Ho hem de pastar molt bé, com a mínim 10 minuts o més.La massa queda elàstica, fàcil de pastar.
L'hem de deixar reposar entre 60-80 minuts.
A continuació estendrem la massa, millor si tenim un paper dels que van al forn, ben estesa, que quedi fina, posem el formatge ben repartit i el pernil de York, ho anem plegant a manera de braç de gitano.
El tornem a deixar reposar uns 30 minuts, el pintem amb ou batut i al forn uns 25 minuts a 180 graus.
La decoració és cosa vostra, jo l'he decorat amb unes tires de massa i ja podeu veure ..
El podem menjar temperat o fred.
Animeu-vos a cuinar aquestes receptes perquè són molt fàcils i el resultat és espectacular, i el gust també ...


















Sopa de peix


És la primera vegada que faig sopa de peix, perquè crec que mai podré igualar  la quina fa la meva mare ...
Bé, cal ser valenta...tan malament no pot quedar .. en el llibre de Ferran Adrià segur que puc trobar el secret.
Primer hem d'anar al mercat i comprar almenys un quilo de peix per sopa fresc, i ja a partir d'aquí tot és
fàcil.


Ingredients.
-1 Quilo de peix fresc per a sopa
-9 Grans d'all
-2 Culleres petites de pebre vermell
-1 Ceba (per al sofregit)
-2 Tomàquets madurs (per al sofregit)
-2 Llesques de pa grans tipus pages
-sal
-Oli d'oliva
-3 Cullerades de picada




Primer prepararem un sofregit de ceba i tomàquet, ben fet.
El reservem.

Fem una picades amb un tros de pa fregit, o un carquinyoli, all, julivert, avellaeas o ametlles.
reservem


En una cassola gran fregim amb oli els alls picats, o talladets, quan comencin a agafar color, que no estiguin cremats, afegirem el sofregit que havíem reservat.

A continuació afegirem el peix net i li donarem una voltes, posarem el pebre roig, la donem una voltes més, compte amb el pebre roig que si el fregim massa ens quedarà amarg ... i ja cobrim d'aigua. Ho deixem bullir uns 30 minuts.
Fregim el pa en oli, que ens quedi ben daurat.
colem el peix afegim el pa fregit, i la picada. El triturem tot amb el batedor elèctric.
Rectifiquem de sal.
En aquest punt li podem afegir una mica de licor anisat tipus pastís, jo no ho he fet perquè el gust no ens agrada.







dimarts, 9 d’octubre de 2012

Sardines arrebossades amb sèsam


La recepta d'avui és del llibre de Ferran Adrià .. aquest llibre és una mina d'idees ... i no sé quina és millor ..
He anat al mercat a comprar Sardines, és un peix bomissin  ja ho sabeu ,i és barat, assequible,i gairebé no s'ha de netejar ...

Aquesta vegada les he fet a la planxa, amb una diferència, primer les he arrebossat en sèsam cru.
Les acompanyem per pastanaga amb una vinagreta amb mostassa.




Ingredients.

-Sardines fresques
-Sèsam cru
-sal
-oli
-Llimona
-pastanagues


per a la Vinagreta

-Oli d'oliva
-Mostassa de Dijon
-Vinagre de Mòdena (o de vi normal)



Primer netejarem les sardines, és ideal si ens ho fan a la peixateria.

Els traiem el cap i els budells.
Les salem i les arrebossem en el sèsam cru.
Posem una mica d'oli a la planxa i les fregim.
Podem posar una mica de suc de llimona per sobre
Tallem la pastanaga, si tenim pelador de patates podem fer tires, i amb l'oli, la mostassa i el vinagre fem una vinagreta,barrejant tots tres ingredients a parts iguals.
Llest per servir.
Nosaltres l'hem acompanyat per uns musclos de roca al vapor i uns brots verds ... Un sopar lleuger i complet.