dimarts, 26 de novembre de 2013

Alboronía

La paraula alboronía ve del vocable àrab al-baraniyya que significa cert menjar.
Per aquest motiu era habitual preparar aquesta recepta en l'època mossàrab per a les grans celebracions, com casaments o cerimònies.
Aquesta recepta ens pot servir com a guarnició i acompanyament a diferents plats, com carn o peix.

Ami m'agrada coure els llegums en cas en aquesta ocasió també he posat els cigrons cuits a casa, però és una bona opció fer aquesta recepta amb els de pot.


-500 Grams de carbassa
-1 albergínia
-1 Ceba
-1 pebrot verd
-1 Llauna de tomàquet sencer pelat de 400 grams
-1 Cullerada petita de pebre vermell picant de la vera
-1 Cullerada petita de comí mòlt
-6 Dents d'all
-1 fulla de llorer
-300 Grams de cigrons, o un pot de 300 grams aprox.
-Sal
-Oli d'oliva


Primer tallarem petites la carbassa i albergínia i les posarem ha bullir, amb poca aigua fins que estiguin tendres, jo les he bullit al vapor.
Les escorrem i reservem
Piquem les dents d'all en un morter.
Reservem.
Piquem petit la ceba i el pebrot, i el sofregim en una paella amb una mica d'oli.
Quan estiguin ben sofregits afegim els alls.
Afegir el tomàquet trossejat, deixem coure uns 15 minuts.
Afegim el pebre vermell, el comí i el llorer .
Ho barregem tot molt bé
Afegim la carbassa i l'albergínia ja cuites, seguir sofregint i remenant de tant en tant perquè es vagin desfent.
Quan tinguem una mena de puré bast, afegir els cigrons i deixar altres 5 o 10 minuts.
Retirem la fulla de llorer.
Ho podem servir calent o fred.










dissabte, 23 de novembre de 2013

Cigrons amb cloïsses i lluç

Que bé es menja quan fa fred una sopa o un guisat casolà calentet.
A casa els llegums són imprescindibles en la nostra alimentació, moltes vegades només bullides, amb alguna verdura, i altres vegades, com en aquesta recepta com a plat únic .. i molt ben acompanyades ....
A la recepta original el peix era Bacallà fresc, jo no vaig trobar, així que ho vaig canviar per un lluç que tenia una pinta estupenda.
Aquesta recepta és l'exemple que cuinar un plat complet i excel·ent no és qüestió de temps, ni de saber, perquè tenint els cigrons cuits i brou de peix el tenim fet en un moment
Si voleu facilitar la recepta dels cigrons poden ser de pot, i el brou de brik, però no és el mateix ...


Ingredients


-500 grams de cigrons cuits
-500 grams de cloïsses
-300 grams de lluç o bacallà fresc (o congelat)
-1 litre de brou de peix
-2 dents d'all
-2 tomàquets madurs
-1 copa de vi blanc
-1 cullerada de farina
-Sal
-Pebre
-Oli d'oliva
-Julivert




D'una banda hem de tenir-lo cigrons cuits i escorregut .
D'altra banda el brou de peix .
Les cloïsses les posem en aigua amb sal almenys 1 hora abans , per no trobar que tenen terra
El millor és que en la peixateria us deixin el lluç a filets , perquè així només heu de tallar-lo en trossos petits , vigilant que no hi hagi espines .
Piquem els alls , i pelem i traiem les llavors als tomàquets i els trossegem .
Posem en una cassola una mica d'oli i fregim els alls , quan agafin una mica de color afegim els tomàquets i ho deixem que ens quedi ben sofregit .
Afegim una cullerada de farina , deixem que es cogui una moment i posem el vi blanc que cogui 1 minut , de seguida afegim els cigrons i el brou de peix .
Ho deixem bullir uns 10-12 minuts i per últim afegim les cloïsses i els trossos de lluç , amb 2 o 3 minuts de cocció és suficient, s'obren les cloïsses i el peix queda al punt.
Rectifiquem de sal , hi posem un punt de pebre i julivert picat .






Clafoutis de pinya i peres amb aroma de llimona

Després de la visita al pediatre, gràcies Dr Carbonell per tot, vam començar a limitar el consum de dolços a casa .... si no hi ha no tindrem la temptació de menjar, i és una pena perquè encara que sigui una miqueta sempre ve de gust, però com una mica aquí no pot ser ...
Anem a deixar-los per al cap de setmana i un per als dos dies, que trist sona tot això!!
M'agraden molt els Clafoutis, queden bé amb pomes, amb peres .. amb prunes .. amb albercocs, préssecs .. en aquesta ocasió amb pinya al natural, de llauna i una peres ercolinas, per decorar una mica d'ametlla crocant


Ingredients.


-4 talls de pinya al natural
-3 Peres
-4 ous
-200 ml de llet
-120 grams de farina
-50 grams de mantega
-80 grams de sucre
-1 Llimona


Desfem la mantega al microones.

En un bol barregem la farina, amb els ous, el sucre i la ratlladura de la pell de la llimona, si ens agrada amb molt gust de llimona li posem força, i si no amb una mica n'hi ha prou.


Anem afegint la llet i batent, i per últim afegirem la mantega fosa.
Pelem les peres i les partim en 2, els traiem les llavors i les ruixem amb suc de llimona, perquè no s'enfosqueixin.
Si la pinya és de llauna cal escórrer del suc.
Posem una mica de la massa i la posem al fons d'un motlle, a continuació posem els trossos de pinya, i les peres, de manera que ens quedi repartit, en aquest cas jo he posat les rodanxes de pinya i entre elles les meitats de pera, acabant amb dues meitats de pera al centre.
Quan tinguem la fruita ben posada li posem a sobre la resta de la massa.
Introduïm al forn calent a 180 graus uns 40 minuts.
Per decorar podem empolvorar amb sucre glas.

Jo tenia en casa un mica d'ametlla Crocant i la hi he posat, així fa contrast el suau del pastís amb el cruixent dels trossets d'ametlla.









Pollastre arrebossat amb espècies

La veritat és que el llibre de la Dolorss dóna per a molt.
Només fullejar-lo ja es veu que és un llibre de receptes molt pràctiques, de mercat.
Aquesta vegada unes senzills pits de pollastre arrebossats, però amb un toc especial, diverses espècies que li donen un sabor molt agradable.
Acompanyem amb carabassons i brots verds, va ser un sopar de Diumenge perfecte ..


Ingredients.

-Pit de pollastre a filets
-Espècies: farigola, alfàbrega, romaní, sàlvia, menta
-Pa ratllat
-Ous
-Llet
-Farina
-Oli d'oliva

Posem els filets de pollastre amb llet, els deixem així almenys una hora.
Si les espècies són fresques les piquem, en aquest cas les meves no eren fresques, i les posem al pa ratllat.
Passem els filets de pollastre per farina, després per ou batut i finalment pel pa ratllat.
Els fregim en oli calent.
L'ideal és deixar damunt d'un paper de cuina absorbent quan els traiem de la paella per que ens quedaran més suaus i no tan oliosos
El posar els filets a la llet i afegir les espècies fa que el resultat sigui molt diferent al arrebossat normal, us animo a provar-ho.





Croquetes de verdures i formatges


Aquestes croquetes són increïbles, notes tots els sabors de les verdures i la barreja de formatges que li dóna un sabor molt intens.
A la recepta original portava formatge ratllat jo ho he substituït per una barreja de formatge Manxec i Cheddar.


Ingredients.


-Ceba
-Pebrot vermell
-Pebrot verd
-Pastanaga
-Carabassó
-All
-Formatge ratllat
-Pa ratllat
-Farina
-Ou
-Oli d’oliva
-Llet
-Sal
-Pebre
-Nou Moscada

(No poso quantitats perquè podeu posar segons els gustos o segons la quantitat de croquetes que vulgueu fer )..
Tallem molt petites totes les verdures.
Les posem en una paella amb una mica d'oli i deixem que es vagin cuinant, hi afegim sal i pebre.
Quan les tenim a punt els posem farina, donem unes voltes que la farina es cogui i afegim llet, com si fóssim fer canelons, hem d'afegir llet fins que ens quedi una massa fina, consistent però tampoc que sigui molt espessa, pensem que quan es refredi ens quedés les consistent.
quan hàgim afegit la llet li posem també una mica de nou moscada.
I finalment abans d'apagar el foc li posem el formatge, amb la mateixa calor de la massa es desfarà.
Deixem la barreja reposar en una safata, millor tapada amb paper film perquè la paret de dalt no se'ns quedi seca.

Quan la massa esta freda formem les croquetes, les passem per farina, ou batut i finalment pa ratllat.






Macarrons amb bledes, xampinyons i porros, gratinat.




Aquesta és una altra recepta del llibre La cocina de la Dolorss
En aquesta ocasió li he afegit porros, crec que els xampinyons i els porros combinen molt bé junts.
La combinació de pasta i verdures és perfecta.
A casa els ha agradat molt, i encara vaig fer una safata prou gran no va quedar ni una mica, bon senyal.



Ingredients.


-400 grams de macarrons
-.250 grams de bledes
-250 grams de xampinyons
-2 porros
-3 cullerades de salsa de tomàquet
-2 dents d’all
-1 Cullerada de pebre vermell dolç
-Formatge ratllat o Parmesà
-Oli d’oliva
-Sal
-pebre



Bullim els macarrons, els escorrem i els reservem.
Coem les bledes, ho podem fer al microones o bé, com en aquest cas al vapor.
Posem en una paella una mica d'oli i afegim els xampinyons els porros i els alls talladets petits.
Quan ja estiguin ben passats, afegim les Bledes, i les cullerades de salsa de tomàquet., Una mica de pebre, sal i pebre.
Posem en una safata per al forn la base de les verdures i després els macarrons, empolvorem amb el formatge ratllat i ho gratinem.
A punt per servir acabat de fer i calent







diumenge, 17 de novembre de 2013

Pastís de pa, poma i plàtan

El dissabte va ser un dia intens, un any mes vam anar al Festival A RAS, us ho recomano, ho fan un cop a l'any en l'antigo Mercat de Mollet del Vallès.
Es poden veure tocar als millors Banjistas que hi ha al món, i aquest ja ha estat el segon any que Alfons s'ha pujat a l'escenari a tocar .. no, no és que el sigui un gran bangista, però és alumne del millor, Lluis Gomez
Dit això .. com ja sabia que acabariamos tard ja tenia feta el menjar del Diumenge, per poder "descansar" però no les postres.
Aquesta recepta és del llibre La cocina de Dolors Mateu
L'original portava poma i pera que jo he variat posant platan, no tenia peres .....


Ingredients.

-250 ml de llet
-2 ous
-100 grams de pa sec
-50 grams de mantega
70 grmas de sucre moreno
-Sal
-1 cullerada de farina
-2 pomes
-1 plàtan
-Melmelada o gelatina per pintar


Posem en un bol el pa, sense crosta, amb la llet, ho deixem uns minuts que quedi ben xop, que el pa absorbeixi tota la llet.
Afegim la mantega, els ous, el sucre, la farina, i un pessic de sal.
Ho batem tot amb la batedora elèctrica i posem la barreja en un motlle per al forn.
Posem a sobre les fruites laminades i ho posem al forn calent a 190 graus uns 35-40 minuts.
Quan traiem el pastís del forn el podem pintar amb una mica de melmelada o gelatina per donar-li brillantor.
Algú a casa l'ha acompanyat amb un gelat de iogurt casolà, sense sucre, el contrast és fantàstic.
Altres els han acompanyat amb una mica de xarop de xocolata .. i altres amb les dues coses ...










Musclos i cloïsses en salsa verda i em va tocar el llibre de La cocina de Dolorss Mateu ... en un sorteig!!


Els que em teniu com amistat al Facebook ja sabeu que em va tocar en un sorteig que va fer Mary en el seu Blog cuchillito y tenedor, un llibre de La cocina de Dolorss Mateu
Quina il · lusió em va donar!!
Intentaré fer moltes receptes d'aquest llibre que m'encanta per que totes les receptes són fàcils i amb productes assequibles.
Aquesta és la primera recepta, evidentment sempre cal fer algun canvi, deixar alguna marca pròpia de cada cuinera, encara que és difícil millorar les originals m'agrada que tinguin "personalitat" pròpia.
Us recomano el llibre.




La variació d'aquesta recepta és que també he afegit musclos, i que a més li he afegit una mica de caiena, perquè li donés un toc picant.

Ingredients.
-Musclos
-Cloïsses
-50 Ml de vi blanc
-3 Grans d'all
-1 Cullerada de farina
-Julivert
-caiena
-Oli d'oliva


Per evitar que ens quedin restes de sorra a les cloïsses és millor deixar una bona estona cobertes d'aigua amb sal.
Els musclos la veritat és que jo no els netejo molt, només amb aigua i si tenen molts "bigotis" li trec una mica, però no tots.


Posem una mica d'oli en una paella i hi posem les cloïsses, i en aquest cas també els musclos.
Quan ja s'hagin obert afegim el vi blanc i quant comenci a bullir ho retirem del foc.
Traiem el líquid que han deixat anar i el reservem.
En una paella posem una mica d'oli i fregim els alls, afegim la caiena, la farina, li donem unes voltes i afegim el suc que haviem reservat.
Finalment hi afegim el julivert picat

Deixem que espesseixi una mica i ho aboquem sobre de les cloïsses i els musclos.
Llest per menjar.
No deixeu coure molt ni les cloïsses ni els musclos, mai, queden secs, han d'estar al punt, així que s'obren estan llestos.





Galetes espirals


La recepta d'avui són unes galetes molt tendres, no molt dolçes, a la recepta original no anaven amb cap complement, però vaig pensar que uns trossos de nou i unes gotes de xocolata les anaven a fer encara mes saboroses, i així va ser.
És molt curiós per que costa creure que estan fetes amb formatge cremós, per que no es nota ni en el gust ni en la textura.

Ingredients.

-250 Grams de farina (millor farina de força)
-60 Grams de sucre + sucre per arrebossar
-100 Grams de mantega
-200 Grams de formatge cremós (tipus Philadelphia)
-Essència de vainilla o sucre avainillat
-Sal
(En aquest cas Gotes de xocolata i nous)

Barregem la mantega, que ha d'estar a temperatura ambient, amb el formatge i la vainilla i afegim una mica de sal.
La massa ha d'estar ben pastada. No ens quedés com una massa de pa, és un mica enganxosa, però es pot treballar bé, la textura és tipus plastilina.
Emboliquem la massa amb paper film o d'alumini i la posem a la nevera un mínim d'1 hora, jo la vaig tenir 10 hores.
Quan la traiem de la nevera posem la massa entre dos papers de forn i l'estirem , és millor fer-ho així per que en el paper no s'enganxa i podem treballar millor.
Jo vaig dividir la massa en dos.
Enrotllem la massa que ens quedi com un tub i tallem porcions.
Ens quedaran com unes petites espirals, les arrebossem en sucre i les posem al forn calent a 180 graus, anar vigilant perquè a 10-12 minuts les tenim.

Amb l'altra porció vaig fer el mateix amb la diferència que abans d'enrotllar la massa estès les gotes de xocolata i les nous trossejades.
Aquestes galetes les vaig portar al Club de lectura, haviem de comentar el llibre Sostiene Pereira, i van agradar, crec que sempre els agrada les coses que porto, gràcies a totes i al Xavi, dóna gust fer dolços per a vosaltres!!
Per cert aquest mes llegim Canada ...









Mousse de Torró (Pastís d'aniversari de l'Alfons)

El dia 13 va ser l'aniversari de l'Alfonso.
Volia fer-li un pastís que li agradés, així que res de xocolata, no és que no ho agradi però no és el seu preferit.
La meva primera opció va ser un formatge, és el que més li agrada, però volia ser una mica original.
Quina casualitat que uns dies abans en un bloc que tinc agregat van penjar aquesta recepta, una mousse de torró ... fantàstic!

Ingredients.

Per al pa de pessic Genovés

-2 Ous
-40 Grams de sucre
-40 Grams de farina

Per la Mousse

-1 Rajola de torró de Xixona (300 grams)
-2 Ous
-50 Grams de sucre
-500 Ml de nata per muntar (35%)
-100 Ml de llet
-6 Fulls de gelatina


Per fer aquest pastís primer elaborem un pa de pessic Genovésque el posarem com a base de la nostra mousse.
Barregem els ous amb el sucre i els batem fins que ens quedin escumososa continuació afegim la farina.
Ho posem al motlle i ho posem al forn calent a 180 grams uns 10 minuts.
Ho deixem refredar.


Elaborem la Mousse.
Posem
en aigua les fulles de gelatina perquè s'hidratin

Posem a escalfar la llet amb el sucre, quan comenci a bullir la retirem del foc i posem els rovells d'ou, sense deixar de batre, i la tauleta de torró esmicolada, el torró és desfà de seguida però si veieu que queda molt grumollós la podeu batre amb el batedor elèctric, d’aquesta manera la mousse ens quedarà més fina.
Escorrem els fulls de gelatina i les incorporem batent bé
Tornem a posar al foc i deixem que s'escalfi però que no arribi a bullir
Ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Muntem les clares a punt de neu, i la nata també la muntem.
Incorporem la nata a la barreja anterior, amb cura que no se'ns baixi, ia continuació les clares muntades, també amb cura.
Posem aquesta barreja sobre de la base que havíem fet i ho posem a la nevera.
Ho deixem refredar i ja ho tenim llest per degustar ...
Encara que sembli que aquesta recepta a difícil us puc assegurar que és molt fàcil, no cap dificultat ia més no surt gens cara i el resultat és espectacular, perquè ens queda una mousse molt fina amb un gust de torró boníssim.
Per decorar li vaig posar una mica de granet d'ametlla crocant, i com veureu unes lletres de xocolata que vaig fer amb una mica de xocolata de cobertura, al bany maria.
Felicitats Alfonso!!!!













dilluns, 11 de novembre de 2013

Natilles amb merenge

El Diumenge de postres unes natilles ... les de tota la vida.
Però això seria senzill, així que millor les acompanyem per una mica de merenge, que he fet amb les clares d'ou .. una altra recepta senzilla però no per això menys saborosa ..... el millor de fer aquest tipus de postres és menjar-se a "amagades" el que queda a la cassola d'haver fet les natilles!


Ingredients.

-500 ml de llet
-4 ous
-3 cullerades de maizena
-1 branda de vainilla
-Pell de llimona
-150 grams de sucre. + 3 cullerades per la merenga


Posem la llet a bullir amb la vainilla i pell de llimona, la quantitat va a gustos, ami m'agrada amb vas bastar llimona i vainilla, també podem canviar la vainilla per canyella en branca, o posar només un dels aromes.
Barregem en un bol els rovells dels ous, la maizena i el sucre.
Quan la llet aquest bullint l'apartem el foc la deixem refredar una mica, uns 2-3 minuts i li anem afegint poc a poc la barreja anterior.
El batem bé i ho posem en un cassó al bany Maria, remenant de tant en tant.
Sabrem que ja està per que veureu que primer hi ha com una escuma, i en estar llista l'escuma desapareix.
Posem la crema en recipients individuals.
Per fer els merengues batem les clares a punt de neu amb una mica de sal, quan ja aquest gairebé afegim unes cullerades de sucre i seguim batent.
En aquest cas no he utilitzat màniga pastissera per fer els merengues, els he fet fent piles, tots diferents.
Introduïm la merenga al forn calent a molt poca temperatura, uns 50-70 graus, durant almenys uns 60 minuts.
Servim la crema amb la merenga i empolvorem amb canyella mòlta.





Bunyols "exprés" de Bacallà

Que bé queda el Bacallà en qualsevol recepta, amb salses, amb patates, en bunyols, arrebossat ..fins  i tot bullit!
Aquesta recepta és molt senzilla i el resultat espectacular, estaven bons, bons .. i els vaig fer en 5 minuts.
Del bloc Cuchillito y tenedor
El bacallà ha d'estar dessalat i podem utilitzar molles de bacallà.

Ingredients

-250 grams de bacallà dessalat
-4 llesques de pa (una mica sec)
-Llet
-2 dents d’all
-Julivert
-Farina
-safrà
-2 ous
-Sal
-pebre
-Oli d’oliva

Mullem el pa amb la llet, que ens quedi ben xop.
Posem en un bol el pa amb llet, el bacallà, els ous batuts, una mica de sal, pebre, els alls, el julivert i una mica de safrà.
El triturem bé amb el batedor elèctric fins que ens quedi una massa ben triturada.
Fem boles amb aquesta massa,les arrebosem amb farina i les fregim amb oli calent.
Jo no tenia safrà a casa així que li vaig posar una mica de pebre vermell picant, molt poc.


Aquesta és una d'aquelles receptes que són molt senzilles però que donen molt bon resultat.






Pastís de coco i llima

Aquest dissabte em vaig aixecar amb molta energia, qualsevol no! amb la de coses que he de fer a casa els caps de setmana, però aquest era especialment bo per que havíem quedat amb les amigues de l'escola, la Nenas del República, i això sempre és motiu d'alegria.
A poc a poc anem sumant, aquest cop es van unir a les que ens hem trobat altres cops,la Julia, Susana, Inés i Àngels. Vam passar una tarda molt divertida posant-nos una mica al dia que les nostres vides, i rient ... rient molt
Bé el dia es va complicar una mica per que al final Alfons decidir que havíem de anar tots a Ikea a comprar unes prestatgeries per a la seva habitació...per poder col.locar en ordre els seus Lego Star Wars ... horror! Un dissabte a Ikea ... però allà que vam anar ... I allà ens vam quedar a dinar ... per cert .. no sé com els poden agradar al mandonguilles sueques que fan .... uf!
Bé doncs abans de totes aquestes efemèrides vaig tenir temps de preparar un pastís que em cridava l'atenció i que recomano per que és suau, i molt esponjosa, em feia una mica de por posar pell de llima ratllada, pensava que potser pujaria molt el sabor, però no.


Ingredientes


-30 grams de farina
-60 grams de mantega
-150 grams de sucre
-2 Ous
-1 cullarada de llevat en pols
-Sal
-1 llima
-100 grams de coco Ratllat
-250 ml de llet

En aquest pastís si que es ideal utilitzar el paper per a forn, ia més ho haurem de greixar amb mantega, com veureu porta poca farina i el coco ens quedarà en part sota, així que perquè no se'ns trenqui en desemmotllar és millor fer-ho així .

Posem en un bol la mantega a temperatura ambient, que està molt tova però no desfeta.
Barregem amb el sucre, i ho batem bé, anem afegint els rovells dels ous i seguim batent.
Afegim a continuació na farina, el llevat, un pessic de sal, el coco i la pell de llima ratllada.
Finalment afegirem la llet i les clares muntades a punt de neu.
Introduïm al forn calent a 180 graus uns 30 minuts ..
ja veureu que va agafant un color torrat per sobre