dilluns, 27 de juny de 2016

Pasta de full amb pomes i prunes vermelles

Els dolços que més m'agraden, amb diferència, són els que porten fruites, els de poma m'encanten.
Els de crema també.
Així que siemrpe que puc faig postres amb fruites, pasta de full, brioix o qualsevol massa amb la que combinin bé les fruites.

Avui unes postres molt fàcils de fer.
La  Pasta de  full es pot comprar fet fresca o congelada.
La fruita en funció del que tinguem a casa, una mica de sucre i poco cosa mes.
Per sobre li he posat una ametlles laminades que m'havien quedat de les coques de Sant Joan, però podem simplement donar-li una mica de brillantor amb melmelada o espolvorar amb sucre glacé.



Ingredients

--Pasta de full
-2 pomes Golden
-4 prunes vermelles
-panses sense llavors
-4 cullerades de sucre moreno
-una mica de suc de llimona
-ametlles laminades
-una cullerada de mantega
-1 cullerada de sucre
-1 ou


Estenem bé la pasta de full, si us agrada mes gruixut no cal extirar molt, ami m'agrada ben fina i cruixent.
En aquest cas he reservat un tros de massa per posar a sobre, abans li he passat el corró que fa que quedi en forma de xarxa.
Si no tenim el corró podem estirar bé la massa i fer uns talls al llarg de manera que es vagi separant.
Posem en un bol les pomes pelades i sense llavors tallades en trossos petits, tallem també les prunes posem les panses i una mica de suc de llimona i el sucre moreno, el deixem reposar uns minuts.
Escorrem el líquid sobrant i posem a sobre la pasta de full.
Si anem a posar part de la massa a sobre ho fem i les vores dels segellem amb una forquilla, estrenyent una mica.

Pinzellem amb ou batut, posem una mica de mantega i empolvorem amb sucre.
Si li posarem pinyons o ametlles primer, com sempre les deixem uns minuts en aigua, així evitem que l'enfornar se'ns cremin.

Introduïm al forn calent uns 30 minuts a 190 graus, o fins que veiem que té el color perfecte.












Coca de Xocolata amb ametlles i gotes


Per a mi aquesta és una de les coques que millor queda.
La barreja del xocolata amb la massa de brioix i les ametlles per sobre és deliciosa.
És ideal per fer-la en qualsevol època de l'any, per esmorzar amb un cafè, o got de llet o per berenar.
Deliciosa !!!

Feta amb ingredients molt bàsics, això si, igual que les coques de Sant Joan necessita força temps temps de pastat perquè ens quedi ben esponjosa.


Ingredients.

Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc
.

Per fer la Coca.

-200 Grams de farina
-60 Grams de sucre
-25 Cc de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-Ratlladura de pell de llimona
-1 Mica de sal

-2 cullaradetas d'aigua de tarongina
-1 ou per pintar la coca.
-ametlles llaminades

- Nocilla o nutella
-Gotes de xocolata

Primer prepararem la massa mare, barrejant els tres ingredients, la farina, el llevat i la llet,la tapem i la deixarem reposar tota la nit o unes 12 hores, a temperatura ambient, no ficar a la nevera!!.
Per fer la coca.
Barregem tots els ingredients i la massa mare.

Ho pasten uns 15 minuts amb la màquina o mes temps si ho fem a mà, pensar que més temps de pastat mes esponjosa ens quedarà.
Posar un paper per al forn i col · locar  la meitat de la massa amb la forma de la coca, amb el gruix que vulguem, li posem la nocilla,i l'altre meitat de massa a sobre, ben estirada , posem les gotes de xocolatai la deixem reposar una hora, més o menys, creix bastant.
La pintem amb ou batut.i a sobre les ametlles.(un bon truc perquè les ametlles o els pinyons que posem sobre de les coques no es cremin és remullar-los en aigua uns minuts).
La posem al forn calent, 180 Graus, més o menys uns 25 minuts, ja veureu que agafa color.








dilluns, 20 de juny de 2016

Pastís de formatge amb cobertura de ruibarbe i maduixots de Sant Pol




Per a mi No ha estat gens fàcil  trobar Ruibarbre en bones condicions.
La veritat i sque havia vist en alguna botiga, poques, però no ho veia fresc, aixi que no em decidia, ja que no és gens barat.
Imagino que no té molta sortida, no és un producte molt consumit per aqui.
Però l'altre dia el vaig trobar a la meravellosa botiga de fruites i verdures ecològiques que han posat al carrer Astúries, al barri de Gràcia, aquí a Barcelona.
Crec que en alguna ocasió he comentat el molt que m'agrada la melmelada de ruibarbre, però no la trobo aqui, així que si vaig a Alemanya, França o Andorra sempre compro un munt de pots, que em duren poc ja que a casa també els agrada molt.
I em ve ara a la memòria la deliciosa melmelada de plàtan i ruibarbre que fa Ute en Osnaúck

Ingredients



Per a la base

-10 galetes Marias o Digestive
-50 grams de mantega




Per al pastís de formatge

-500 Grams de formatge. tipus Philadelphia
-90 ml de nata
-2 iogurts naturals o grecs
-150 Grams de sucre
-4 ous
-ratlladura de pell de llimona
-2 Cullerades de maizena

Preparem la base

Triturem les galetes i les barregem amb la mantega toba i la canyella.
Fem una base amb un moltte i ho deixem reposar a la nevera.

Preparem el pastís de formatge.

Fem una barreja amb el formatge, els ous batuts, la maizena, el sucre, la nata, els iogurts i la ratlladura de pell de llimona, també pot ser de taronja.
Ho posem a sobre de la base de galeta que teniem reservada.


Introduim  en el forn calent a 180 graus uns 50 minuts.
Traiem del forn i deixem refredar.


Per a la cobertura

-500 Grams de ruibarbre
-500 Grams de maduixots. aquest de Sant Pol
-5 Cullerades de sucre
-3 Fulles de gelatina


Pelem i rentem el ruibarbre, té molts fils, així que ho hem de netejar bé.
El tallem a trossets.
Netegem els maduixots i posem tot en un pot amb una mica, molt poca aigua i el sucre.
El posem a bullir fins que ens queda tot tovet i desfet, uns 10 minuts n'hi ha prou.
Triturem amb la batedora
Mentre tenim la cassola al foc amb la maduixes i el ruibarbre hidratem en aigua freda les fulles de gelatina.
Quan estiguin toves les escorrem amb la mans i les afegim a la fruita que havíem bullit i que ha d'estar calenta perquè la gelatina es desfaci dins, batre bé i deixem refredar una mica.

Posem sobre del pastís que formatge, que ha d'estar fred.
Deixem reposar a la nevera.

La combinació de maduixots i ruibarbre és deliciosa, però podem posar-lo sol o amb pomes o platan.












Coques de revetlla.2016.

Ja tenim aquí de nou Sant Joan, !!
Això vol dir final de curs, vacances escolars, veure ja a l'horitzó les vacances de la feina ..
Començament de l'estiu, sol, platja, calor, dies molt llargs ...
Per començar celebrarem la revetlla de Sant Joan.
No poden faltar la típiques coques de fruites, de cabell d'angel, de llardons, de crema, hi ha coques per tots els gustos! i que no falti el cava fresquet, la bona companyia, i algun que altre petard ...
Aqui us deixo enllaços de les coques que he anat fent al llarg d'aquests últims anys.
Aquest cap de setmana vaig fer una de fruita amb cabell  i ametlles laminades.

Us deixo la recepta per si us animeu.

 Per a mi aquesta és la millor recepta de totes les que he provat, queda molt esponjosa i amb aquesta textura, aquesta aroma i aquest sabor de la coca de Sant Joan de briox de tota la vida, a casa meva que són molt crítics amb mi em diuen : igual que a la pastisseria o millor!!!!

Fer una coca és molt fàcil, el secret està en el pastat, és un tipus de massa que necessita molt temps de pastat, ho podeu fer a mà, però és molt laboriós, però amb una pastadora senzilla, encara que sigui de mà us quedarà perfecta .
Com veureu els ingredients són senzills, el que és més car són els pinyons, però podem substituir-los per ametlla laminada o en palet
Feliç revetlla a tots i bones vacances per als que tingueu el plaer de començar-les ja, jo he d'esperar un mes mes !!




















A casa no pot faltar mai la Coca de LLardons amb full




Ingredients.

Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc
.

Per fer la Coca.

-200 Grams de farina
-60 Grams de sucre
-25 Cc de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-Ratlladura de pell de llimona
-1 Mica de sal

-2 cullaradetas d'aigua de tarongina
-1 ou per pintar la coca.
-Pinyons
-Cireras o fruita confitada
-Cabell d'angel

Primer prepararem la massa mare, barrejant els tres ingredients, la farina, el llevat i la llet,la tapem i la deixarem reposar tota la nit o unes 12 hores, a temperatura ambient, no ficar a la nevera!!.
Per fer la coca.
Barregem tots els ingredients i la massa mare.

Ho pasten uns 15 minuts amb la màquina o mes temps si ho fem a mà, pensar que més temps de pastat mes esponjosa ens quedarà.
Posar un paper per al forn i col · locar  la meitat de la massa amb la forma de la coca, amb el gruix que vulguem, li posem el cabell d'angel repartit,i l'altre meitat de massa a sobre, ben estirada la decorem amb els pinyons, les cireres o la fruita i la deixem reposar una hora, més o menys, creix bastant.
La pintem amb ou batut.
La posem al forn calent, 180 Graus, més o menys uns 25 minuts, ja veureu que agafa color.




http://lacuinadelucia.blogspot.com.es/2015/06/coca-de-llavaneras-coques-2015.html


http://lacuinadelucia.blogspot.com.es/2015/06/coca-de-llardons-sant-joan-2015.html





http://lacuinadelucia.blogspot.com.es/2015/06/coca-de-brioix-i-cabell-sant-joan-2015.html





http://lacuinadelucia.blogspot.com.es/2013/06/coca-de-cireres-de-temporada.html



http://lacuinadelucia.blogspot.com.es/2015/07/coca-de-crema-amb-cireras-i-ametlles.html





http://lacuinadelucia.blogspot.com.es/2015/07/coca-de-brioix-amb-xocolata.html



















Preparada una de brioix farcida de xocolata. Nocilla, amb gotes de xocolata, abans de ficar-la al forn li afegirem ametlles llaminadas i pintarem amb ou batut!