dijous, 27 de desembre de 2012

Carxofes amb formatge i nous

Les escarxofes són una de les hortalisses més apreciades a la cuina Mediterrània .

Aquesta recepta la vaig fer, entre altres plats el dia de Sant Esteve que tenia família a taula a casa.
La carxofes les podem comprar congelades, cors de carxofes, però jo les he comprats fresques perquè de temporada estan bé de preu i queden molt millor.


Ingredients.


-Carxofes
-Formatge Gorgonzola
-Llet
-Farina
-sal
-Pebre
-Nou moscada
-Nous
-Formatge ratllat


Primer netegem les carxofes, els traiem tots els fulls més fortes i tallant-los la punta, deixem només la part més tendra, els posem una mica de sal i les cuinem, les podem fer al forn o al vapor.

Mentre es couen podem fer la beixamel, com sempre, amb una mica de mantega, farina i llet, nou moscada, sal i pebre, ha de ser una beixamel espessa i necessitarem poca quantitat
Un cop estiguin tendres fem espai al centre i posem una mica de formatge i nous picades.
Posem una mica de beixamel i formatge ratllat per sobre.
Les posem al forn i les gratinem.



Pastís de patata i farigola

Aquest senzill pastís és molt fàcil de fer, el podem servir tebi o calent, ideal per acompanyar un àpat.

Als nens de casa els ha agradat molt.
  Ingredients.


-3 patates
-1 ou
-150 Ml de llet evaporada
-Farigola
-Sal
-Pebre
-Formatge ratllat
-Oli



Tallem les patates molt fines i les anem col · locant en un motlle, que haurem untat amb oli, posem una capa de patates empolvorem amb farigola una mica de sal i pebre i tornem a posar una altra capa de patates, i així fins posar-les totes, empolvorant cada capa amb la farigola, la sal i el pebre.

Barregem la llet evaporada per l'ou i ho batem, l'aboquem sobre de les patates, movem una mica el motlle perquè quedi ben repartit, i per finalitzar posem damunt formatge ratllat.
Introduïm al forn calent a 180 graus uns 30-35 minuts.










dilluns, 24 de desembre de 2012

Pa de Nadal amb espècies


Em venia de gust des de fa dies fer un pa d'espècies típic de Nadal.
La veritat és que queda molt bé per tot l'any, sobretot torrat i amb una mica de mantega, em recorda a unes torrades que venen a França que són dolços, ideals per esmorzars.
Jo no li he posat poca quantitat espècies perquè no volia que quedés molt fort de gust.



Ingredients.

Per la massa mare



-200 Grams de farina
-5 Grams de llevat fresc
-una mica de sal
-180 Ml d'aigua


Per fer la massa del pa


-300 grams de farina
-1 ou
-100 ml de llet
-10 grams de llevat fresc
-100 grams de sucre
-una mica de sal
-Espècies (gingebre mòlt, clau mòlt, nou moscada, canyella ..)
-oli d'oliva



Primer de tot prepararem la massa mare.

Dissolem el llevat en aigua tèbia.
Barregem en un bol la farina amb una mica de sal i al centre posem l'aigua amb el llevat.
Ho barregem bé fins que ens quedi una massa homogènia i una mica enganxosa a les mans.
L'ideal és anar afegint poc a poc el líquid, i deixar sempre una mica de farina a part per rectificar si no ens queda bé la massa.
Pasem aquesta massa sobre del marbre i anem pastant, almenys 5 minuts, si teniu amassadora o thermomix és ideal, en aquest cas jo ho faig a mà.
Fem una bola amb la massa i la deixem fermentar tapada amb un drap a temperatura ambient
Passades unes dues hores, hi haurà doblat el seu volum, la tornem a amassar una mica, la tornem a posar el el bol, la tapem amb paper film i la fiquem a la nevera.
  L'hem de deixar reposar unes 6-8 hores, la podem deixar també 12 hores.


Comencem fer el pa.

Dissolem el llevat en la llet tèbia.
Barregem la farina amb el sucre, amb la sal, les espècies i anem afegint la llet amb el llevat, també afegirem la massa mare (és convenient treure-la de la nevera i deixar-la a temperatura ambient una estona) que havíem elaborat
Com sempre que fem  pa cal pastar la massa molt bé. pels menys 5-8 minuts, amb força.
Si teniu un motlle de cake, és ideal per que queda amb la forma del típic pa de motlle
Pintem l'interior del motlle amb oli o posem un paper de forn. 
Aboquem dins la massa i la deixem reposar fins que dobli el seu volum.
Tenim el forn calent a 200 graus durant uns 10 minuts i després baixem la temperatura a 180 graus 25 minuts més.






Fer pa és molt creatiu a més de molt fàcil i quan està en el forn desprèn una olor molt especial, aquest tipus de pa més perquè les espècies li donen una olor molt intensa.
Us animo a que ho proveu. No cal tenir cap coneixement de cuina, ni cap ingredient que no tinguem a mà ni tampoc cap estri de cuina especial.







dijous, 20 de desembre de 2012

cookies de xocolata

Aquesta recepta és molt fàcil, si respecteu les quantitats us quedarà molt bé, apta per als que no tenen gens de pràctica a la cuina.

És important utilitzar mantega de bona qualitat, i mai Margarina, no estalviem calories i no ens queden bé.
Amb les quantitats que posaré surten moltíssimes galetes.


Ingredients.

-300 grams de farina
-225 grams de mantega
-160 grams de sucre moreno
-150 grams de sucre blanc
-2 ous
-essència de vainilla
-una mica de sal
-1 cullerada de llevat.tipus Royal
-250 grams de "gotes de xocolata"


Primer batem la mantega, ha d'estar a temperatura ambient, és a dir tova però no desfeta, l'anem batent fins que tingui la consistència d'una pomada.

Anem llavors afegint el sucre blanc i el sucre moreno i  ho batent ...
Afegim els ous un a un i batent sense parar, la vainilla, la farina, la sal i el llevat, per últim les gotes de xocolata.
Si volem podem afegir nous picades o avellanes, o fins i tot ametlles picades.

Deixem reposar la massa en un bol cobert amb film almenys 12 hores a la nevera.

Passat aquest temps fem petites boles amb la massa i les posem damunt d'una safata de forn, millor si tenim el paper especial, les aixafem per donar-los la forma de galeta.
Tenir cura de no posar.les molt juntes perquè al enfornar creixen una mica.
Les posem al forn calent a 180 graus fins que agafin color, uns 5-7 minuts.



dimarts, 18 de desembre de 2012

Crema d'orxata

Com encara no hem començat a menjar torrons, encara estic animada per fer algun dolç, galetes o alguna crema.


Aquesta recepta l'he fet en 2 versions, una part la vaig deixar com una crema, lleugera, suau, bastant líquida, tipus natilles, ja altra banda li vaig afegir una mica de geletina,va quedar molt millor amb la gelatina, més espessa, tipus iogurt,i potenciava el sabor.       Ingredients.

-1 Litre d'orxata de xufla
-200 Ml de nata liquida
-50 Grams de sucre
-2 Rovells d'ou
-3 Cullerades de maizena
-1 branca de canyella
-2 Fulles de gelatina


Posem a escalfar la orxata amb la branca de canyella.

En un bol barregem la nata líquida amb el sucre, els dos rovells d'ou i la maizena, ho batem bé i quan l'orxata sigui calenta, no bullint, ho barregem tot sense deixar de remoure.
Ho deixem bullir 2 minuts, aprox. i retirem del foc.

Traiem la branca de canyella

Si anem a posar la gelatina primer hem de remullar les fulles fins que quedin toves i posar-les en la crema just abans de treure-la del foc.
Posem en cassoles o bols individuals i servim freda.




dimecres, 12 de desembre de 2012

Parmentier

El terme parmentier s'aplica en l'actualitat a qualsevol elaboració culinària en la qual la patata és protagonista, encara que en la nostra gastronomia està més relacionat potser amb una crema o puré de patates amb infinites variants.
La veritat és que aquesta recepta ha quedat molt bé, no he estat molt fidel a l'original, que també porta formatge de cabra, no tenia a casa, ia més jo li he posat porros, però penso fer-la més vegades que se m'acut posar bolets o xampinyons, ceba caramel · litzada ... potser una mica de formatge Roquefort ..

Els ingredients que proposo són els que jo vaig utilitzar i va quedar molt  bona, l'acompanyem d'uns brots verds i es un sopar ideal.

Us animo a crear receptes noves.

Ingredients.

-5 patates
-6 tires de beicon
-4 ous

-200 Ml de nata liquida
-100 Grams de formatge emmental, gruyere, etc
-1 porro
-1 Làmina de pasta de full
-sal
-Pebre


Bullim les patates amb pell.


Quan ja estiguin cuites, les pelem i les tallem a làmines.
Reservem
Si li volem posar porros cal passar-los primer amb una mica d'oli en una paella fins que quedin ben fets.

Muntem el Parmentier.
Posem en un motlle les tires de bacó, a continuació posem patates a manera que quedi el bacó cobert, posem el porro, el formatge i una altre capa de patates.
Batem els ous amb la nata líquida, sal i pebre i ho tirem damunt de les patates. Tapem amb la pasta de full, el col·loquem bé pels costats, com si volguéssim envolicar.lo. Punxem la pasta i l'introduim al forn calent a 180 graus uns 35-40 minuts.
El podem menjar temperat o fred.
Si voleu que la pasta de full us quedi ben brillant la pinteu amb ou batut abans de ficar-la al forn.


.



Mandonguilles amb Salsa de xampinyons i camagrocs

Aquesta recepta ja la tenim com un clàssic a casa, els ha agradat molt i és fàcil de fer.


A la recepta original només porta Xampinyons, per posar el meu toc personal i li he posat camagrocs que fan la salsa molt més interessant.





Ingredients.


-250 Grams de carn picada de vedella
-250 Grams de carn picada de porc
-1 ou
-pa ratllat
-julivert
-1 ceba
-1 Pebrot verd
-1 Gra d'all
-300 Grams de xampinyons. aprox.
-200 Grams de llit grocs. aprox.
-farina
-oli d'oliva
-pebre
-sal
-2 cullarades de llet


Barregem la carn de porc i la de vedella. li posem una mica de pa ratllat l'ou batut 2 cullerades de llet, sal pebre i una mica de julivert picat .Lo barregem bé i fem les boles per fer les mandonguilles. Les passem per farina i les fregim en oli calent.

Les reservem en una cassola.

Posem en una paella una mica d'oli fregim la ceba picada, amb la dent d'all i el pebrot, quan tot estigui ben passat li afegim la meitat dels xampinyons.

Un cop aquest tot ben fet ho triturem amb el batedor elèctric i el posem damunt de les mandonguilles, afegim una mica d'aigua

La resta dels xampinyons i els llit grocs els passem per la paella perquè perdin l'aigua i els afegim a la cassola amb les mandonguilles i la salsa. ho deixem coure tot uns 15 minuts.Rectifiquem de sal.

Llest per servir











diumenge, 9 de desembre de 2012

Un altre Pastís de poma


Un altre pastís de poma per a la col·lecció de pastissos de poma d'aquest Bloc.

Una de les coses que més m'agraden de la cuina és poder elaborar un plat o unes postres amb el que trobem a la nevera, en aquesta recepta he improvisat, i el resultat va ser genial!
Una barreja de diverses receptes, encara que en els pastissos no m'agrada molt arriscar perquè si et passes o poses poc llevat et pot quedar molt baix o massa dens en aquest cas vaig encertar. Aquest és el resultat.

Ingredients


-200 Grams de farina
-50 Grams d'ametlla mòlta
-75 Grams de sucre
-2 ous
-1 iogurt
-6 Cullerades d'oli
-1 Sobre de llevat, tipus Royal
-una mica de canyella mòlta
-Pomes tipus Golden
Barregem la farina amb l'ametlla mòlta i el llevat, el polsim de canyella, li anem incorporant l'oli, el iogurt i els rovells d'ou.

Finalment i afegim les clares batudes a punt de neu.
Ho posem en un motlle i sobre les manazanas que haurem pelat i tret el cor. Com sempre que cuinem amb pomes les hem de posar bé juntes, atapeïdes, perquè en coure perden molt volum.
Posem al forn calent a 190 graus uns 40 minuts.
Quan la traiem del forn de seguida la pintem amb una barreja de sucre glas i llet, així ens quedés molt més brillant.



7

dissabte, 8 de desembre de 2012

Galetes de Nadal

La recepta d'avui no és nova. He utilitzat la mateixa recepta que les Galetes de Halloween mes d'octubre.
Amb uns motlles, i uns colorants que he comprat en una botiga meravellosa que acabo de descobrir a l'illa Diagonal.
L'essència que he utilitzat aquesta vegada ha estat gingebre mòlt per donar-li el sabor de les típiques galetes de Nadal.









 


dilluns, 3 de desembre de 2012

Pa de tomaquet i orenga

La veritat és que a aquest tipus de pa li podriem dir pa de pizza, encara que no porta formatge, és una idea també posar-li, fa olor i té gust de pizza, ha de ser pel orenga.
És molt fàcil però cal respectar els temps de repòs perquè ens quedi ben esponjós per dins i amb una mica de crosta cruixent per fora.

Ingredients.




-650 grams de farina de força
-1 Sobre de llevat sec per a pa
-375 Ml d'aigua
-50 Ml d'oli d'oliva
-orenga, al gust
-Tomàquets secs
-una mica de sal

Barregem l'aigua que  temperada amb l'oli el orenga, la sal i els tomàquets tallats molt petits.


Anem afegint la farina i el llevat i pastant bé.
Ens ha de quedar una massa enganxosa però  homogènia.
Cobrim la massa amb un drap i la deixem reposar 1 hora, més o menys.

Tornem a amassar la massa i la tornem a deixar reposar tapada 2 hores més.
Pasades les 2 hores la amassem una mica i li donem la forma dels panets que vulguem i abans de ficar-los al forn els deixem reposar 1 hora més.
Els espolvoremamb una mica de farina i si volem li podem fer uns talls sobre per donar-los formes.

Els introduïm al forn calent a 200 graus uns 25 minuts.



Tulipes amb fruita

Quan veig una recepta que m'agrada el que faig és imprimir-la o marcar-la en el llibre, i allà la deixo aparcada fins que trobo el dia perfecte per fer-la.

Aquesta la tenia fa temps, i ahir va ser el dia.
L'he fet amb la fruita que tenia, evidentment si li posem alguns fruits vermells o mango queda més exòtica, però amb la fruita que vaig posar i la xocolata una mica calenta va quedar molt bé.



Ingredients.


-100 Grams de farina
-100 Grams de sucre
-90 Grams de mantega
-4 Clares d'ou
-Fruita
-Nata o xocolata


Primer de tot preparem les tulipes.


En un bol barregem la farina amb el sucre.

Afegim la mantega fosa i les clares sense de batre.Ho barrejen tot fins que quedi una massa ben lligada
Posem en una safata per al forn un paper especial de forn
A sobre del paper posem una porcio de massa i amb una cullera, per exemple, li donem una forma rodona, no cal que quedi perfecta, que no sigui molt grossa.
Quan tinguem ja totes les formes ho introduïm al forn uns 7-10 minuts fins que la massa agafi color.
De seguida que el traguem del forn li hem de donar la forma de tulipa, podem fer-ho amb un bol o un got, simplement adaptant a la forma  es refreda molt ràpid i queda de la forma que vulguem.
Tallem les fruites en trossos petits i afegim una mica de sucre, si utilitzem pomes, plàtans o peres cal posar una mica de suc de llimona per evitar que s'enfosqueixin i quedin oxidades i lletges. Posem la barreja de fruites dins de les tulipes

L'acompanyem amb xocolata o nata o potser amb una crema anglesa.





dimarts, 27 de novembre de 2012

Mongetes amb carxofes.

He de confessar que mai m'havia pensat barrejar aquests dos aliments, però el sopar d'avui, acompanyat d'unes crestes de bonitol, i de carbassó amb formatge de cabra ha quedat genial.
Això gairebé no és un recepta, és només una idea de com combinar aquests dos aliments.




Ingredients.

-Mongetes (tipus planxades o Michigan)
-carxofes
-2 Grans d'all
-Julivert picat
-Oli d'oliva
-sal


Coem les mongetes a la cassola exprés amb una mica de sal, encara que també podem utilitzar de pot ja cuites.
Pelem i tallem les carxofes i les bullim uns 10 minuts amb molt poca aigua o al vapor.
Quan tinguem les mongetes cuites les escorrem i les passem per la paella amb l'all picat.
Servim les carxofes amb les mongetes amb una mica de julivert picat i d'oli.



















Full amb poma

 Un dels pastissos que m'agrada molt fer, i menjar, és aquest,  és molt senzill, la vaig veure en un programa del cuiner Arguiñano.
Aquesta recepta ja la tenia al Bloc, però l'he millorat, així que aquí la teniu tal com ha sortit avui del forn a les 7 del matí. No ens l'hem menjat nosaltres però m'han dit que ha quedat molt bona.


Ingredients.

-1 Base de Pasta de full
-5 Pomes Golden
-Sucre
-Mantega
-Suc de llimona

Pelem i tallem en trossos  les pomes i les ruixem amb el suc de llimona, perquè no s'oxidin i ens quedin fosques.

Estenem sobre el paper de forn la pasta de full i punxem amb una forquilla tota la massa, així evitem que s'infli, a continuació col · loquem les pomes a sobre, posem uns trossets de mantega repartits sobre de les pomes i empolvorem amb sucre, directe al forn , uns 20 minuts de 190 graus.

Com ja he comentat en altres receptes la pasta de full la compro fresca o congelada.
Com tenia melmelada i gelatina a casa en treure el pastís del forn li he donat una capes amb un pinzell perquè tingui brillantor.
























divendres, 23 de novembre de 2012

Espirals de poma i panses

Aquesta recepta és molt fàcil però cal respectar els temps de fermentació i sobretot el temps de pastat, perquè és el que després farà que quedi més esponjós.
En realitat és com un brioix, només que li afegirem les panses, la poma i si ens agraden unes quantes nous.



Ingredients.

Per al brioix

-500 Grams de farina de força
-150 ml de llet
-25 Grams de llevat fresc
-50 Grams de mantega
-2 ous
-sal
-50 Grams de sucre.



Per al farciment


-3 Pomes tipus Golden
-50 Grams de panses. aprox.
-3 Cullerades de sucre
-una mica de canyella en pols
-aigua
-Melmelada ,de préssec per exemple .
-nous, opcional.



Per pintar

-1 ou
-una mica de llet
-sucre glas


Desfem el llevat a la llet una mica calenta.

En un bol posem la farina, la mantega a temperatura ambient, els ous batuts, una mica de sal, el sucre i la llet amb el llevat, ho pastem molt bé, ens ha de quedar una pasta que no se'ns enganxi a les mans , si se'ns enganxa anem afegint una mica més de farina. Cal pastar uns 10 minuts, aquest pas és molt important
Deixem reposar la massa en el mateix bol, tapat amb un drap, a temperatura ambient unes 3-4 hores mínim.

Quan ja tenim la pasta fermentada l'entenem en el marbre, veureu que s'encongeix però la textura permet estirar.la molt bé amb les mans, o amb un corro.
Posem al centre el farciment i el enrotllem com un caneló gegant, que quedi bé tancat.
Llavors anem talla’n porcions i les anem col.locant a la safata del forn, una prop de l'altra però no enganxades, perquè quan creixi la massa ja queden juntes.
El tornem a deixar reposar, almenys unes 2 hores, tapada Quan ja tenim la massa reposada la pintem amb ou batut amb una mica de llet i la posem al forn calent a 180 graus uns 20-25 minuts.


La traiem del forn i la pintem amb una barreja de llet i sucre glas, això ho hem de fer de seguida que surti del forn, quan encara sigui ben calenta perquè ens quedi molt brillant.









Patates a la riojana

Aquesta recepta surt molt barata, però no per això és menys bona.


Jo li he posat tots els ingredients com en la recepta original que em va arribar, arriscant amb la caiena picant, però ha quedat molt bé, un punt picant que arriba al paladar però que de seguida marxa, el just, i us ho dic jo que no m'agrada gens el menjar picant.



Ingredients.

-600 Grams de patates. aprox.
-2 Pebrots verds
-1 ceba
-2 nyoras
-2 Grans d'all
-Caiena
-pebre vermell dolç
-1 Xoriço petit
-Sal
-1 Fulla de llorer

Posem oli en un cassola. Li afegim la ceba picada, els alls i ho deixem fer, afegim el pebrot verd tallat petit.

Quan ja estigui tot ben cuit afegirem les patates, pelades i netes, és importants tallar-les en forma irregular d'aquella manera que fan .. crack .., l'afegim a la cassola, li donem unes voltes i posem el pebre roig, el llorer les nyores , la caiena, i el xoriço tallat a trossos no molt grans

Cobrim amb aigua, posem sal i ho deixem coure fins que quedin cuites les patates, 25-30 minuts.