diumenge, 23 d’abril de 2017

Pastís d'aniversari del Martí. New York chesse cake

Aquest no és el típic pastís d'aniversari, però a casa a tots ens agrada el pastís de formatge, i després de les Mones de Pasqua no volia fer un altre ab Trufa o amb molta mantega.
Ja tenia ganes de fer un  New York Cheesecake  he mirat mil receptes i totes diferents, amb iogurt, amb nata, amb moltíssim formatge ... amb una mica menys.
Al final m'he decidit per aquesta, encara que en l'original portava 1/3 part mes de tot amb aquestes quantitats que li he posat  m'ha semblat més que suficient.

Felicitats al Martí que ha fet 15 anys, sembla mentida el que tant es va fer esperar, el nostre Martí llarg i prim, discret i sarcàstic, el nostre Martí tranquil i despistat, felicitats guapo, per molts anys !!!!

I feliç Sant Jordi a tothom!!!!


Ingredients

-600 grams de formatge cremós
-400 ml de nata 35%
-70 grams de maizena
-250 grams de sucre+ 3 cullerades per la base
-6 ous
-1 llimona
-sal
-50 grams de mantega
-150 grams de galetes
-canyella en pols

Primer farem la base.
Triturem la galetes que ens quedi amb textura de pa ratllat, les barregem la mantega fosa, les 4 cullerades de sucre i una mica de canyella.
La barregem bé i fem una base en un motlle per forn, jo li he posat paper especial, després de desemmotlla millor.
Introduïm en li forn calent a 225 graus uns 10 minuts, passat el temps de cocció traiem del forn i reservem.
En la nata líquida poseu-vos març 2 cullerades del suc de la llimona i deixem reposar uns minuts.
Barregem el formatge amb els ous batuts, la maizena, un polsim de sal, el sucre, la ratlladura de la pell de llimona i la nata,ho barregem bé però no cal que ho fem durant molt de temps, no volem que la massa agafi aire.
Ho posem a sobre de la base que havíem preparat i ho posem al forn calent a 225 graus uns 15 minuts, passat aquest temps baixem el forn a 90 graus i deixem coure 60 minuts.
Quan acaba la cocció deixem el pastís al forn unes hores, jo ho deixi unes 3 hores.

Si voleu fer-li una cobertura la podeu fer de melmelada, jo li he fet una cobertura amb fresons de temporada, per donar-li color.

Per a la cobertura.

-200 grams de maduixots + per decorar
-4 cullerades de sucre

-1 fulla de gelatina


Posem a hidratar el full de gelatina en aigua freda.
En un pot posem els maduixots amb una mica d'aigua i el sucre.
Deixem que fereixin uns 5 minuts.
Separem del foc, els triturem i afegim la fulla de gelatina escorreguda, batem bé. Deixem temperar i el posem a sobre del pastís, que ha d'estar fred.



És un pastís molt fàcil de fer, com sempre us animo a elaborar receptes a casa !!!!













dimecres, 19 d’abril de 2017

Canelons sense carn


L'altre dia al supermercat tenien canelons precuits de la marca Garofalo
Vaig comprar 4 caixes per fer-los amb diferents farcits,com són d'aquests que semblen tub són ideals per omplir amb vegetals, ricotta...
Aquesta vegada els vaig fer amb els ingredients que havien a la nevera, totalment vegetals!!!! van quedar deciciosos i jo vaig poder menjar ..,m'encanten els canelons  !!!
Diguem que no ha estat complicat fer-los, verdures picadetes, ceba,xampinyons... una bona salsa de tomàquet, beixamel i a gratinar !!!!




Ingredients.

-Cebes de Figueres
-Pebrot vermell
-Pebrot verd
-Carbassó
-xampinyons
-Salsa de tomàquet
-LLet
-farina
-mantega
-sal
-Pebre
-orenga
-formatge per gratinar
-oli d'oliva
-canelons precuits


Piquem. molt, molt petit, per separat les cebes, els pebrots, el carbassó i els
xampinyons.
En una paella amb oli anem sofregint, primer les cebes, els pebrots, el carbassó i finalment els xampinyons, com ha d'estar tot molt picat queda tot bastant lligat, salpebrem.
Omplirem amb això la pasta de canelons.
Fem una beixamel, com sempre, posem mantega en una cassola, quan esta liquida afegim la farina, li donem unes voltes que es faci una mica, però sense agafar color, anem batent, afegint la llet, sal, pebre i nou moscada.

Posem una mica de beixamel al fons de la safata per a forn i col·loquem els canelons, una capa de salsa de tomàquet, espolvorem amb una mica d'orenga i una bona capa de beixamel, formatge ratllat i al forn a gratinar.






divendres, 14 d’abril de 2017

Mona de trufa.Pascua 2017

Aquesta ha estat l'altra mona de Pasqua que he fet a casa, aquesta és per Clàudia fanàtica de la xocolata, no li agraden gens les verdures i gairebé cap fruita, però nosaltres l'estimem igualment !!!

Per a aquesta recepta necessitarem fer un pa de pessic, senzill, i una trufa de xocolata per omplir.
És una recepta molt fàcil però la farem de fer en 2 temps, a un dia fem el pa de pessic i la trufa i totes dues les hem de deixar reposar almenys 24 hores.
L'endemà muntarem la mona.

Ingredients.

Per el pa de pessic

-125 grams de farina fluixa
-125 grams de sucre
-4 ous
-ratlladura de pell de llimona
-1 sobre de llevat en pols
-sal

Per a la trufa

-250 ml de nata 35%
-100 grams de xocolata de cobertura
-40 grams de sucre


Per a la cobertura

-100 grams de xocolata de cobertura



És molt important, perquè el pa de pessic en quedi molt esponjós tenir els ous fora de la nevera, a temperatura ambient.

Separem les clares dels rovells d'ou.
Muntarem les clares, amb una mica de sal, a punt de neu.
Reservem.
Barregem els rovells amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona, ben batut, que agafi molt aire, així ens quedarà molt més esponjós.
A poc a poc vam incorporar la farina i el llevat, i per últim, també amb cura les clares d'ou.
Posarem la massa en un motlle amb paper especial per a forn i la ficarem al forn calent a 175 graus uns 35 minuts.
Aquest pa de pessic puja molt, després ens baixarà una mica, és normal.

Important: no obrir el forn durant la cocció, un cop passat el temps de cocció apaguem el forn però deixem el pa de pessic dins uns 5 minuts, després altres 5 amb el forn mig obert, això farà que no baixi.
No hem de tenir pressa!!!!


Preparem la trufa.

Posem a escalfar la nata amb el sucre, quan comença a bullir retirem del foc i afegim la xocolata, el batem bé, que ens quedi una crema llisa, tornem a posar al foc, batent fins ue comença a bullir.
Retirem.
Posem en un bol i ho tapem amb paper film, tocant la crema, perquè no ens faci una capa seca.
Deixem que es refredi i quan ja aquesta fred el deixem a la nevera unes hores, jo ho vaig fer d'un dia per l'altre
Un cop passat el temps de repòs el traurem de la nevera, ho batem amb les barilles elèctriques fins que agafi consistència de trufa, ha de ser cremosa.

Amb aquesta trufa omplirem el nostre pa de pessic i també posarem una capa per fora, per sobre i al voltant

Fem la cobertura.

Per fer l'efecte niu he posem una safata de forn al congelador unes hores.
Desfem la xocolata al bany maria o al microones.
Posem la xocolata fosa en una mànega pastissera.
Traiem la safata del forn i anem fent tires fines de xocolata a sobre, les deixem un parell de minuts i amb una pala de cuina les separem de la safata, les anem col·locant al voltant del pastís.

Feliç Pasqua. Bones vacances.










dimecres, 12 d’abril de 2017

Bunyols de bacallà amb curri


Aquesta recepta la vaig veure al bloc.Con las zarpas en la masa.
És una genial idea afegir curri als bunyols, us he de dir que estaven deliciosos.
Aquests dies faig bastantes receptes amb Bacallà, no només per que és quaresma, en realitat no és per això, és per tota la quantitat de receptes que hi ha a les xarxes amb aquest magnífic peix, i per que vaig comprar bastant i ho estic dessalant, hauré de comprar mes ...


Ingredients.


-250 grams de bacallà dessalat
-2 grans d'all
-1 ceba petita
-julivert
-2 ous
-curri
-una mica de bicarbonat o llevat en pols
-100 grams de farina
-100 ml d'aigua
-sal
-oli d'oliva


Piquem la ceba, el julivert i els alls ben petits
Piquem també el bacallà.
Barrejarem en un bol la farina amb el bicarbonat i el curri, afegirem, sense deixar de batrr l'aigua, els ous batuts la ceba, el julivert i l'all picats i el bacallà.
Posem oli a escalfar i quan és a punt anirem, amb l'ajuda d'una cullera, petites porcions de massa i les fregim.
Quan traiem els bunyols de l'oli els posem a sobre d'un paper absorbent.

Feliç Pasqua, a gaudir del sol i del temps lliure !!!








dimarts, 11 d’abril de 2017

Mona de crema. Pascua 2017

Aquest any he decidit fer una Mona de Pasqua clàssica, la de crema rovell.
Aquesta i la de Sara, la típica de mantega amb ametlles laminades i sucre llustre són les que menjavem a casa el Dilluns de Pasqua, les que comprabam els padrins, en aquest cas els meus avis que eren padrins dels meus 2 germans.

Quan veig les pastisseries plenes de mones em porten molts records, i una de les coses que recordo perfectament, per exemple és la petita joguina que posaven sobre del pastís. Ara les mones són espectaculars amb figures de xocolata dels personatges de les sèries infantils, o de futbolistes.

És la primera vegada que faig aquest tipus de pastís, i aquest  de pa de pessic, en principi la recepta em va espantar bastant, tant ou i tant de sucre però un dia és un dia i una tradició és una tradició.

La base està feta amb un pa de pessic Genovés, que s'elabora sense llevat i sense mantega, jo he utilitzat farina fluixa, de Casa Ruiz, i m'ha quedat fantàstic!

Consells perquè ens quedi perfecte:

-No obrir el forn durant la cocció del pa de pessic
-Els ous han d'estar a temperatura am, bient.
-Fer la Mona el dia abans, aquest tipus de pastís està més bo d'un dia per l'altre.

-Compartir-la amb éssers estimats, aquest és el consell més important.



Ingredients.

Per el Pa de Pessic

-4 ous
-125 grams de sucre
-125 grams. de farina fluixa
-1 sobre de llevat en pols
-ratlladura de pell de llimona
-sal

Almívar per mullar el pa de pessic

-50 ml. d'aigua
-100 grams de sucre
-una mica de conyac (jo no l'hi he posat)

Per a la crema de rovell

-3 ous grans
-el mateix pes d'ous,que de sucre.(els ous pesats sense closca) 
-15 grams de Maizena
-90 ml. d'aigua
-1 fulla de gelatina

Per decorar

-melmelada de maduixes
-fruita confitada
-Ous o figures de xocolata

-Ametlla granet crocant



És molt important, perquè el pa de pessic en quedi molt esponjós tenir els ous fora de la nevera, a temperatura ambient.

Separem les clares dels rovells d'ou.
Muntarem les clares, amb una mica de sal, a punt de neu.
Reservem.
Barregem els rovells amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona, ben batut, que agafi molt aire, així ens quedarà molt més esponjós.
A poc a poc vam incorporar la farina i el llevat, i per últim, també amb cura les clares d'ou.
Posarem la massa en un motlle amb paper especial per a forn i la ficarem al forn calent a 175 graus uns 35 minuts.
Aquest pa de pessic puja molt, després ens baixarà una mica, és normal.

Important: no obrir el forn durant la cocció, un cop passat el temps de cocció apaguem el forn però deixem el pa de pessic dins uns 5 minuts, després altres 5 amb el forn mig obert, això farà que no baixi.
No hem de tenir pressa!!!!



Fem el almivar posant a bullir en un cassó el sucre i l'aigua fins que el primer es dissolgui.
Deixem refredar.
Si li voleu posar conyac cal fer una barreja a parts iguals de almivar i conyac. 
Reservem.


Fem la crema de rovell 
Posem a hidratar el full de gelatina.
Batem els ous i l'aigua, el colem.
Barregem bé la maizena amb el sucre.
Barregem tot en un pot, el posem a escalfar, el batrem molt bé, que no ens quedin grumolls, no hem de deixar de batre en cap moment, no volem que se'ns enganxi al cassó, amb compte.
Ho deixem bullir uns minuts.
Retirem del foc i hi afegim la fulla de gelatina escorreguda, ho barregem bé.
Deixem refredar.

Anem a muntar la mona.


Partim el pa de pessic per la meitat i el pincellem amb l'almívar la part de sota, una capa de melmelada , jo li he posat poca, una capa de crema de rovell.
Tapem amb l'altra meitat del pa de pessic que també pinzellem amb l'almívar.

Pinzellem tot el pa de pessic amb l'almívar, repartim el rovell per tota la seva superfície i els costats..

Posem l'ametlla al voltant del pastís, i a sobre la fruita confitada, els ous de xocolata, o la figureta.





















dilluns, 10 d’abril de 2017

Tortes de bacallà













Bé , ara si, ja hem començat la Setmana Santa, que rapid passen els trimestres, les festes, les setmanes, la vida.....
Si esteu gaudint de les vacances us desitjo que us ho passeu molt bé, si les comenceu una mica més tard anims que ja queda molt poc.
El dissabte vaig recuperar una recepta de bacallà i carbassó en forma de galeta, li vaig posar un parell de in¡gredientes mes i van quedar delicioses, ja sabeu de la meva afició a que a casa mengin molt verd i molta llegum i poca carn, així que receptes com aquestes van molt bé.
Els van agradar molt a tots!

Ingredients

-Molles de Bacallà dessalt
-Carbassó
-ceba de figueras
-grans d'all
.-julivert
-farina
-ou
Oli de oliva
-sal
-pebre

Piquem la ceba, ho he fet a la picadora, el carbassó, els alls, el julivert i el bacallà, posem sal, pebre, un ou, mitja cullerada de llevat i 3 culleres de farina i ho barregem tot bé.
En una paella posem oli i quan estigui calent posem una quantitat una mica gran de tot el que habiamoss barrejat, deixem que qualli per una banda i li donem la volta.
He posat tots els ingredients en cru per que amb el temps just que es fan queda perfecte per notar el gust de tots els ingredients, queda perfecte.

Feliç setmana a tots i moltes gràcies per seguir-me.








diumenge, 9 d’abril de 2017

Carxofes al horn

S'acaba el temps de carxofes.
A casa les mengem gairebé cada dia, sobretot jo per que m'encanten.
L'altre dia vaig veure aquesta recepta en un anunci d'una coneguda marca de vegetals en conserva.
Feliç setmana a tots !!!!


Ingredients.

-Carxofes
-alls
-julivert
-pebre vermell picant 
-Pebre vermell dolç
-sal
-pebre
-pa ratllat



Netegem les carxofes, tallem la part superior i eliminem les fulles dures.
Les tallem per la meitat, i les posem a bullir amb aigua i sal fins que ens quedin toves.

Fem una picada amb els alls i el julivert i la barregem amb el pa ratllat, els pebres , i salpebrem.

Col·loquem les carxofes en una safata per forn, les empolvorem amb la barreja i ruixem amb l'oli d'oliva.
Introduïm al forn preescalfat a 180 graus, coem uns 10 minuts i ... anem a taula.












dissabte, 8 d’abril de 2017

Pastís de crema d'ametlles i maduixots

Aquesta recepta l'he vist al blog Cookcakes de Ainhoa.. ja estem en la setmana de les mones i he pensat que per postres aquest Diumenge millor un pastís més lleuger, amb maduixots de temporada. Deliciós!

Aquesta sembla una recepta impossible, però és molt fàcil, fer una base senzilla, una petita quantitat de crema pastissera i una petita quantitat de crema d'ametlles, molt, molt senzilla.

El resultat espectacular
El meu crític més dur m'ha dit ,textualment: per fi un pastís dels que ami m'agraden, o tanta pastisseria americana....???????


Ingredients

Per a la base

-140 grams de mantega
-100 grams de sucre glas
-25 grams de ametlla mòlta
-1 ou 
-250 grams de farina

-sal

Per a la crema pastissera

-100 ml llet
- 1 rovell d'ou
-3 cullerades de sucre
-1 cullerada de Maizena
-10 grams de mantega
-1/2 branca de canyella
-una mica de pell de llimona



Per a la crema d'ametlles:

-50 grams mantega
-50 grams sucre
-50 grams ametlla mòlta
-1 ou
-10 grams farina


Per a la cobertura de maduixes:

-Maduixots
-5 cullerades de Melmelada de maduixa
-una mica d'aigua
-1 fulla de gelatina



Preparem la base

Barregem en un bol el sucre glas i la mantega que ha d'estar a temperatura ambient, és a dir tova però de desfeta, ho barregem bé fins aconseguir una textura de pomada.
Afegim llavors l'ou i una mica de sal, que ens quedi tot ben barrejat.
Per últim afegim l'ametlla mòlta i la farina.
El resultat ha de ser una massa llisa, sense grumolls, fàcil de treballar i que no s'obri.
Fem una bola amb la massa, l'emboliquem en film i la deixem reposar a la nevera, mínim 2 hores o tot un dia.

La traiem de la nevera la deixem que perdi una mica del fred, per poder treballar millor i donar-li forma.
La posarem en un motlle per pastissos, ideal si posem un paper especial, es desmoldara molt millor.
Li donem la forma del pastís, cuidant les vores que quedin iguals.

La posem a la nevera mentre prepararem les cremes.

(Per fer el farcit que anirà sobre de la base farem una crema pastissera i una crema d'ametlles i barrejarem les dues cremes, per això les quantitats són petites.)

Preparem la crema.
Posem la llet a escalfar en un cassó amb una mica de pell de llimona i la meitat de una branca de canyella ..
Barregem el rovell amb el sucre, ben batut fins que blanquegi i augmenti de volum, ho hem de fer amb un batedor de mà , anem afegint la maizena. Quan la llet comença a bullir la deixem un parell de minuts, retirem el llimona i la canyella, retirem el foc i li afegim la barreja anterior, tornem a posar-lo al foc sense deixar de batre, el deixem un moment fins que la crema s'espesseixi, retirem del foc i afegim la mantega, batem bé.

Ens quedarà una crema llisa.

Ho deixem refredar, tapant-la amb film perquè la capa de sobre no s'assequi.

Preparem la crema d'ametlles

Barregem la mantega a temperatura ambient amb el sucre, afegim l'ou, ben barrejat, la farina i l'ametlla mòlta, ens ha de quedar una pasta llisa.


Ara barrejarem aquesta crema amb la crema pastissera que havíem reservat, han de quedar les dues cremes ben barrejades.

Traiem la base del pastís de la nevera, la punxem amb una forquilla per tota la seva superfície i aboquem a sobre la crema . Allisem amb una espàtula.
Posem al forn durant uns 35 minuts, fins que la crema adquireixi un  daurat a la superfície.

Deixem refredar del tot i després desmotllem.

Rentem i tallem les fulles verdes dels maduixots, els tallem a làmines i els col·loquem a sobre del pastís

Preparem la cobertura.

I ja per útlim li donem una capa de brillantor.
Hidratem el full de gelatina, escalfem l'aigua amb la melmelada ,quan comença a bullir ho retirem del foc i posem el full de gelatina escorreguda, batem ben

Deixem que es refredi i ho repartim per sobre de els maduixots.
























dilluns, 3 d’abril de 2017

Muffins coberts de xocolata, per celebrar un aniversari

És ben cert que dels errors un aprèn i que moltes vegades fins a poder fer una cosa bé cal fer un prova / error com ami m'ha passat en aquesta ocasón ..
Vaig voler fer aquests Muffins amb farina per rebosteria, la que porta llevat i no hi va haver manera, tota la safata de muffins a les escombraries, van començar a desbordar-se, desastre total !!
De seguida em vaig adonar que era per la farina, el vaig canviar per la farina fluixa que compro a Casa Ruiz, i van quedar perfectes.
Els vaig fer grans, petits, petitíssims !! i directes a sisè a la classe del Aniol per donar cloenda a les celebracions pel seu aniversari !!
Felicitats ANIOL !!


Ingredients.

-300 Grams de farina
-200 Grams de sucre blanc
-125 G de mantega
- 2 ous
- 250 ml de llet
-1 Culleradeta de bicarbonat sòdic
-1 Culleradeta de llevat en pols
-1 Culleradeta d'extracte de vainilla
-Xocolata de cobertura
-Nata liquida
-Lacasitos, con fetti de colors, boletes de sucre



Barrejarem els ingredients secs en un bol i els humits en un altre, així que barregem el sucre amb la farina, el llevat i el bicarbonat.
Fonem la mantega i la batem amb els ous, la vainilla i la llet, i ho barregem amb els ingredients de l'altre bol,

Repartim la massa en els motlles de Muffins o magdalenes fins omplir-les gaire be del tot.

Introduim en al forn a 180 graus 25 minuts.


No obriu el forn durant la cocció !!!

Preparem la cobertura.
Posem la nata a escalfar, i quan comença a bullir la retirem del foc i hi afegim la xocolata trossejada, ho batem bé.
Ho deixem temperar i ja podem posar-lo damunt dels nostres muffins.
Els decorem amb el que més ens agradi, lacasitos, confetti de sucre, boletes de colors, amb alegria !!





















Mil fulles de Bacallà amb patates i pebrots verds

Un dels blocs de cuina que més m'agraden és Les receptes del Miquel,té unes receptes espectaculars, però amb productes de proximitat, us recomano que li feu una ullada.
Aquesta recepta la he vist en aquest bloc.. jo he afegit els pebrots i alls tendres.

Aquest cap de setmana hem tingut esdeveniments de tot tipus ... guàrdia a la feina, Saló del còmic, un aniversari, Cursa del Corte inglés .... concert dels Garcia Bluegrass trio ....
Així que he preparat aquest plat, entre d'altres,i cadascú ha menjat a l'hora que ha arribat a casa només calia escalfar-lo i tots contents.

Ingredients

-400 grams de Bacallà
-4 patates
-3 pebrots verds
-2 alls tendres
-formatge per gratinar, aqui Emmental
-farina
-oli d'oliva
-mantega
-llet
.nou moscada molta
sal
pebre

Si comprem del Bacallà salat ho hem de dessalar bé, això significa posar-lo en remull unes 48 hores abans i canviar-li l'aigua com a mínim 2 o 3 vegades al dia.

Quan anem a cuinar-ho escorrem i ho assequem bé.
Arrebossem per farina i el fregim una mica, no ens ha de quedar refregit i sec, compte! el traurem de l'oli ho deixarem damunt d'un paper absorbent.
Reservem.

Pelem les patates i les fem a làmines fines, les fregim en oli, també quan les traiem de l'oli les posem damunt d'un paper absorbent, posem una mica de sal.

Fregim també els  pebrots verds, talladets a tires i una mica els alls tendres

Fem una beixamel, com sempre, posant la mantega, la farina, que deixarem agafi una mica de color, i de seguida la llet temperada i anem remenant, posem nou moscada, pebre i una mica de sal.

En una safata per forn posem una mica de beixamel una capa de patates, bacallà, pebrots verds, una altra capa de patates, bacallà, pebrots verds fins posar-ho tot, i la resta de la beixamel per sobre.

Posem el formatge per sobre i directe al forn per gratinar.