dijous, 28 de juny del 2018

Coca de llardons per a principiants


Bon dia.
avui segueixo amb la recepta de coques pas a pas, aquesta és la més fàcil entre les més fàcils, la de llardons.
Perquè sigui senzilla la pasta de full la comprarem feta, fresca o congelada, ja sabeu que es pot fer a casa, i no és difícil però aqui del que es tracta és d'elaborar una coca per cuiner@s es sense experiència.

Només necessitarem 4 ingredients:
Massa de pasta de full, llardons, pinyons i sucre ... ah !! i un ou per pinzellar i que ens quedi ben brillant!

Consells.
Compreu els ingredients de qualitat, per exemple uns llardons en una cansaladeria de confiança, i els pinyons  d'aqui, mai dels xinesos, a part que també són cars no tenen cap sabor.
Podem perfectament substituir els pinyons per ametlles laminades, en granet o en palet.

La coca de llardons i pasta de full la podem fer en dues versions, un molt fina i cruixent, que es trenca, i una altra una mica més gruixuda, l'única diferència és l'aixafar-la amb el corró.


Anem a per la primera.

Si volem fer la coca molt prima.
Primer triturem els llardons, els piquem una mica, amb el corró mateix, estirem la massa de pasta de full i posem els lladorns sobre ben repartits, espolvorem amb sucre i doblem la massa, l'anem estirant amb el corró, i la tornem a doblegar, i la tornem a estirar, d'aquesta manera ens quedarà una coca llisa amb els llardons ben enganxats a la pasta de full, la podem estirar fins a fer-la tan prima com vulguem.
Amb una forquilla punxem per tota la coca, perquè la pasta de full no pugi.

Posem, com sempre els pinyons en remull uns minuts.

Pintem la coca amb ou batut, empolvorem amb sucre i li posem els pinyons ben repartits.

Introduïm al forn calent a 190 graus uns 35 minuts, anem controlant la cocció, per que veurem que està a punt quan queda ben torrada.


L'altra versió, és gairebé el mateix.

Posem en remull els pinyons uns minuts ...

Triturem els llardons.
Estirem la meitat de la pasta de full i posem els llardons a sobre, espolvorem amb sucre i posem l'altra part de la massa a sobre.
Segellem les vores amb una forquilla,  i punxem amb la mateixa forquilla per tota la coca.

Pintem la coca amb ou batut, espolvorem amb sucre i posem a sobre els pinyons.
Introduïm al forn calent a 190 graus uns 35 minuts, els mateix que l'anterior, controlant la cocció, ens ha de quedar torrada però en cap cas cremada.


Aquest any vaig fer la segona versió!



dimecres, 27 de juny del 2018

Coca per a principiants.La recepta més fàcil

Aquesta entrada la faig per que els que em coneixeu i heu provat les meves coques em comenteu que heu provat de fer-les i no us han quedat prau bé.
Avui faré una entrada per explicar-vos pas a pas l'elaboració.

Consells.
Feu servir Farina fluixa, o farina normal.

Hi ha molta gent que diu quemillor la farina de força, no cal, ja que aquest tipus de massa no porta ni molt sucre ni molta mantega.
La farina fluixa es pot comprar, per exemple, a casa Ruiz. Casa Ruiz val 1'50 el quilogram.

Un altre bon consell és que heu de posar l els pinyons o atmelles uns minutets en remul, d'aquesta manera us quedaran perfectes, si no ho feu a posar-los al forn de seguida es cremaran i és una pena.

La fórmula màgica és fer una massa mare entre 12/24 hores abans,  perquè ens quedi molt esponjosa, la massa mare és una barreja de 3 ingredients, farina, llevat fresc i llet.

La massa de la coca ha de ser molt esponjosa, perquè això necessita agafar molt aire, així que hem de fer un pastat una mica llarg.

Ho podem fer a mà, durant uns 20/25 minuts, o amb una màquina, pot ser una senzilla, l'únic que cal és que tingui l'accessori del ganxo pastador.

Aquesta recepta que  us ensenyaré és molt senzilla, he provat fer altres, amb mes ou, amb mes farina però aquesta és, amb diferència, la millor.

Aquest tipus de massa també la podem congelar, us explico:
Com algunes vegades no tinc temps, o sé que no ho tindré, faig la coca,afegeixo les fruites de sobre i abans que comenci el darrer temps de repòs la poso a sobre d'un motlle i la embolico en paper film i la congelo, així que dia que la vull utilitzar només he de treure-la del embolcall i deixar-la reposar unes 4 hores, pintar amb ou, posar-li els pinyons i enfornar, queda perfecta, com acabada de pastar.

I dit  això anem a per la recepta pas a pas.

Aquesta recepta l'anomenarem Coca per a principiants.


Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc
.

Per fer la Coca.

-200 Grams de farina
-60 Grams de sucre
-25 Cc de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-Ratlladura de pell de llimona
-1 Mica de sal

-2 cullaradetas d'aigua de tarongina


Per decorar 

-1 ou per pintar la coca.
-Pinyons
-Cireras I fruita confitada


Primer pas:
Primer prepararem una massa mare.
La preparem amb la llet amb el llevat i la farina, ben barrejat tot. l'hem de deixar reposar entre 12/24 hores tapada amb un drap, a temperatura ambient.

Segon pas
Quan ja tenim la massa mare la barregem en un bol amb la resta d'ingredients, farina, sucre, llet,ou, mantega,ratlladura de pell de llimona, sal i l'aigua de tarongina .
Molt, molt important és posar la mantega freda a trossets.
Ho pastem uns 15 minuts amb la màquina ,o 20/25 minuts si ho fem a mà.

Tercer pas:

Posem la massa sobre d'un paper especial per a forn, li donem la forma de la coca, cal saber que aquesta massa creixerà molt així que no hem de fer-la molt grossa es pot estirar bastant.
(La massa és una mica enganxosa, per poder treballar-la bé és millor humitejar les mans una mica amb aigua)

Col·loquem les fruites confitades i els pinyons que havíem deixat en remull.
Tornem a deixar reposar, aquest cop entre 1 hora , no necessita gaire més temps, ja veureu com la massa ha crescut bastant, la pintem amb ou batut i la posem al forn calent a 180 graus 25 minuts ..

Darrer pas


Ens la mengem tota, amb la família, amb els amics, amb convidats, us encantarà.
















dilluns, 25 de juny del 2018

ARROZ CON BACALAÓ


El meu tio Enrique i la meva tia Fina em van regalar fa 25 anys un joc de tres paelles valencianes.
La més gran la vaig regalar a la meva sogra, per que era molt gran i no cuino arrossos per a tanta gent, la petita la tinc però no l'utilitzo, però amb la mitjana he cuinat molt, a més m'encanta com queda l'arròs.
Avui us proposo una senzill, però deliciós, arròs amb bacallà.
















Salmorejo


Bon dia i feliç setmana a tothom !!!
Ara si que ha començat oficialment l'estiu, passada la revetlla de Sant Joan i amb els nens de vacances de l'escola.
Resistirem aquesta calor a la ciutat el millor que puguem fins que agafem vacances i puguem desconnectar.
Avui us proposo una recepta senzilla que no havia fet mai a casa i que sens dubte faré més vegades per que  a casa els va encantar.
El Salmorejo, basicament fet amb amb 6 ingredients i una batedora, i com sempre amb molt carinyo!

Ingredients

-1 quilo de tomàquets madurs
-1 gra d'all
-150 grams de pa
-80 ml d'oli d'oliva
-Pernil ibèric
-ou dur
-sal


Netegem bé els tomàquets, també els podem escaldar i pelar, però he vist en els receptes que no cal ja que després ho colarem.
Els tallem i els triturem amb el batedor.
Els passem bé pel colador xinès, afegim el gra d'all, sense la part central perquè no repeteixi, afegim el pa, l'oli i una mica de sal i tornem a triturar.
Ho deixem refredar a la nevera i ho servim amb una mica de pernil picat i ou dur.

Fresquet..senzill,..perfecte!






dissabte, 23 de juny del 2018

Coca de crema i pinyons. Bona revetlla!!



Aquesta és una coca amb molta crema, abans de posar-la al forn estava ben repartida, amb la màniga pastissera, però al enfornar-la i créixer la massa la crema ha quedat molt repartida....ami m'encanta!
No us puc ensenyar la foto de la coca sencera per que ens hem menjat un tros abans de fotografiar-la.
Està feta amb una base de briox bàsica però molt esponjosa i una crema pastissera de vainilla i llimona.
Us desitjo una feliç revetlla a tothom, i també un bon estiu!!!!



Ingredients



Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc.

Per fer la Coca.

-200 Grams de farina
-60 Grams de sucre
-25 ml de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-1 Mica de sal
-Aigua de tarongina

Per a la crema

-400 ml de llet
-2 rovells d'ou
-40 grams de sucre
-2 cullerades de maizena 
-1 branca de vainilla
-pell de llimona

Per decorar

-Cireres 
-Pinyons
-1 ou per pirtar




Primer repararem la massa mare, barrejant els tres ingredients, la farina, el llevat i la llet,la tapem i la deixarem reposar tota la nit o unes 12 hores, a temperatura ambient, no ficar-la a la nevera!!.


Preparem la crema.
Posem a bullir la llet amb la meitat del sucre, i la pell de llimona i kla brnaca de vainilla, quan comença a bullir la deixem uns minuts perquè absorbeixi bé l'aroma.
Batem en un bol el  sucre, la Maizena i els rovells d'ou.
Retirem el cassó del foc, retirem la vainilla i la pell de llimona i hi afegim la barreja anterior sense deixar de batre, acostem una altra vegada al foc sense deixar de remenar.
Quan comença ha bullir de nou i espessa ja la tenim llesta.
La deixem refredar.



Per fer la coca.
Barregem tots els ingredients i la massa mare.

Ho pastem amb una maquina, per senzilla que sigui, com la meva, almenys 12/15 minuts.

Posem un paper de forn i a sobre la massa amb la forma de la coca, amb el gruix que vulguem,  ben estirada.
i posem a sobre la crema,afegim les cireres i els pinyons  la deixem reposar una hora, més o menys, creix bastant.
Pintem amb ou batut les parts de massa que no estiguin cobertes per la crema.

La posem al forn calent, 180 Graus,25 minuts..







Coca de llardons

Una altra revetlla, que ràpid ha passat també aquest any !!

Aquest any hem tingut doble festa per que ahir vam celebrar la "graduació" de la ESO del nostre Martí, hi va haver una festa a l'escola, bona gent, bona companyia, bon sopar i moltes emocions.
 Avui a casa tenim cocca de crema i zquesta coca de llardons.


Ingredients.

- Pasta de full
-Llardons
- Sucre
-Pinyons
-Ou

Posem una pinyons una estoneta en aigua perquè quan els fiquem, al forn no es ressequin i ens quedin cremats

Amb un corró aixafem bé els llardons, ni cal que quedin totalment triturats, però si a trossets petits.

Estirem bé la massa de pasta de full i la partim en dos.

Si volem que la massa sigui més gruixuda podem fer-la amb dues masses.

Posem els llardons ben repartits, en una part de la masa i empolvorem amb sucre, la quantitat dependrà de si us agrada més o menys dolça, i a sobre l'altra part de la massa..

Amb una forquilla marquem les vores i punxem tota la massa.pintem amb ou batut espolvorem amb sucre i posem els pinyons .

Introduïm al forn calent a 190 graus uns 35 minuts, ja veureu com queda daurada






dijous, 21 de juny del 2018

Llom amb llet de coco i espècies




Ingredients.

-8 peces Llom ibèric tallat gruixut
-1 ceba gran

-1 gra d'all
-1 llauna de llet de coco

- 250 grams de Xampinyons
-espècies: un tros de branca de canyella, curri, curcuma, anis estrellat,,mostassa en gra fulles de curri
-Oli d'oliva
-sal

-pebre

En una paella amb una mica d'oli fregim els trossos de llom salpebrats.
Reservem.

Posem en una paella una mica d'oli ,deixem que s'escalfi i sofregim la ceba tallada petita, un cop la tinguem ben feta, queda transparent, hi afegim els xampinyons, nets, si son petits sencers i els deixem que es facin una mica, afegim les espècies junt amb el gra l'all aixafat i la llet de coco.

Afegim el llom i ho deixerem coure uns 10 minuts a foc lent, veureu que la salsa es redueix.








Coques de bacallà amb ceba, pebrot i carbassó





Aquest cap de setmana tenia unes molles de bacallà dessalades i vaig recordar una recepta que havia fet farà uns dos anys, li he afegit ingredients com ara pebrot verd i han quedat delicioses, per a menjar calentes o fredes i potser per acompanyar-les amb una salsa que combini bé i ens agradi.

Feliç dijous... fa molta calor!

Ingredients

-300 Grams de bacallà dessalat
-1 Ceba de Figueres o tendra
-1 carbassó

-1 pebrot verd
-2 ous
-2 cullerades de farina
-sal
-Pebre
-Julivert
-oli d'oliva suau

Primer dessalem el Bacallà, ho hem de posar en aigua almenys 24/48 hores abans i li canviem l'aigua almenys un parell de vegades.
Passat aquest temps rentem bé el bacallà sota l'aixeta amb aigua freda, l'escorrem i
 l' esmicolem.
Ratllem o tallem molt petita la ceba i piquem el pebrot verd i el carbassó, barregem amb els ous batuts, el julivert, la farina, sal i pebre, afegirem el bacallà i ho  barregem tot.

Posem oli en una paella i quan estigui calent posem una porció de la nostra barreja com si fos una "tortita", una mica més gran.


Deixem que agafi color i li donem la volta.

Quan les traiem de l'oli les posem damunt d'un paper absorbent.
Llestes per menjar.





Afegeix la llegenda

dilluns, 11 de juny del 2018

langostinos

con las zarpas en la masa


ngredientes para 3 personas:
600 gr de langostinos
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharadita de curcuma
1 rama de canela
4 clavos de olor
1 trozo de jengibre de 2 cm rallado
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de cayena en polvo
150 ml de leche de coco
Preparación:
Pelamos los langostinos (con las cabezas y cáscaras podemos preparar una rica salsa americana) y les retiramos la tripa interior, reservamos.
En una sartén pochamos los ajos picados y la cebolla picada lo más pequeña posible. A los cinco minutos incorporamos la rama de canela, los clavos de olor, el jengibre rallado y la curcuma, rehogamos un minuto y añadimos el zumo del limón. Añadimos la cayena, rehogamos y añadimos la leche de coco, cocinamos 2 minutos. Incorporamos los langostinos, dejamos que rompa a hervir, bajamos le fuego y cocinamos durante 5 minutos.
Acompañamos de arroz basmati.
A disfrutar!!!

Amanida de pebrot, tomàquet, ceba tendre i ou


Aquesta recepta la vaig veure al programa del Karlos Arguiñano.
He de dir que jo vaig aprendre a cuinar gràcies a ell, quan estava de baixa maternal del meu primer fill cada dia veia el seu programa i prenia nota de les receptes....de això fa ja força temps ..
L'altre dia va fer aquesta recepta, de seguida vaig pensar que a casa tindria èxit, així va ser.
El va triturar els tomàquets, jo només els vaig tallar
Una combinació perfecta, saludable i amb productes de temporada i de proximitat

Ingredients.

-Pebrots vermells
-tomàquets
-ceba tendra
-ous durs
-oli d'oliva
-sal
-pebre


Posem els pebrots en una safata per forn, els tomàquets els emboliquem en paper d'alumini i també els posem a la safata per a forn.
Introduïm al forn calent a 250 graus fins que estiguin rostits, una hora més o menys.
Un cop estiguin temperats o freds pelem els pebrots, i també pelem i traiem les llavors als tomàquets.
Tallem la ceba tendra.
Muntem el plat.
Posem una base de tires de pebrot, els tomàquets a sobre, la ceba tendra i per últim ou dur picat.
Sal, pebre i un rajolí d'oli d'oliva.



















Arròs caldós amb escamarlans




Aquest arròs ha quedat molt bé, caldós, com ami m'agrada, senzill, però amb ingredients de qualitat que al costat del carinyo que posem en cuinar són els ingredients màgics, mai fallen !!.
El brou de peix està fet a casa, tot i que no té tant color com els de brick és molt natural i li aporta moltíssim gust

No tenia cloïsses, que li haguessin vingut molt bé, però encara així va quedar molt gustós.

Ingrdients.


-1 Sípia
1 calamar
-1 ceba
-1 Gra d'all
-1 Pebrot verd
-1/2 Pebrot vermell
-2 Tomàquets madurs
-300 Grams d'arròs bomba
-2 Litres de brou de peix
escamarlans
-safrà. opcional.
-Sal
-Oli d'oliva


Tallem molt petit, per separat, els alls, la ceba i els pebrots.

Els tomàquets els pelem i els traiem les llavors, també els tallem petits o els ratllem.

Posem 1 mica d'oli a la cassola i fregim volta i volta els escamarlans, les traiem i les reservem, en el mateix oli afegim l'all , i tot seguit la ceba,, ho deixem fer a foc lent uns 10 minuts , hi afegim  els pebrots  i sofregim uns minuts.
Seguidament afegim a els tomàquets.
Els Deixem que és facin bé i afegim la sípia i el calamar tallats petites, también afegim la salsa de la sèpia,

Ho deixem uns 5 minuts més i afegim l'arròs, li donem 1 volta i Posem el brou, jo sempre escalfo el brou a part i ja ho afegeixo calent.
Ho Deixem coure a foc mig uns 10 minuts I després baixem el foc, ho Deixem coure a foc baix uns 5 minuts mes.
Afegirem els escamarlans uns 2 minuts Abans d'apagar el foc.





Coca de fruita i cabell. Temps de Revetlles




I així com el que no ho vol, sense adonar-nos ha arribat el temps de les revetlles.

Com cada any començo a practicar, encara que sempre faig la mateixa recepta de base, aquest any he de fer coques per a una festa que tenim el dia 22, així que he d'assegurar-me que quedaran perfectes!!!



ingredients.

Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina de força
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc
.

Per fer la Coca.

-200 Grams de farina de força
-60 Grams de sucre
-25 Cc de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-Ratlladura de pell de llimona
-1 Mica de sal

-2 cullaradetas d'aigua de tarongina


-1 ou per pintar la coca.
-Ametlla llaminada
-Cireras I fruita confitada

-Cabell d'angel


Primer prepararem la massa mare, barrejant els tres ingredients, la farina, el llevat i la llet,la tapem i la deixarem reposar tota la nit o unes 12 hores, a temperatura ambient, no ficar a la nevera!!.
Per fer la coca.
Barregem tots els ingredients i la massa mare.

Ho pasten uns 15 minuts amb la màquina o mes temps si ho fem a mà, pensar que més temps de pastat mes esponjosa ens quedarà.

Posem les ametlles una estona en remull en aigua.
Posar un paper per al forn i col · locar  la meitatde la massa amb la forma de la coca, extenem el cabell per sobre i posem l'altre meitat de la masa amb el gruix que vulguem, ben estirada heu de saber que creixerà molt ja que farem un segon repòs.,la decorem amb les ametlles, les cireres o la fruita la deixem reposar una hora atemperatura ambient.
La pintem amb ou batut i ja la fiquem al forn calent, 180 Graus, més o menys uns 25 minuts, ja veureu que agafa color.