dilluns, 30 de gener de 2017

Llobarros al forn


Us confesso que jo sempre tinc ganes de cuinar.
És una cosa que no em fa mandra en absolut, però moltes vegades estic embolicada amb altres temes a casa i no tinc temps de fer elaboraciones molt complicades o que requereixin molt de temps.
Aquest és un d'aquells plats que són fàcils, a casa els encanta la Llobarro, i és estrany per que no volen cap peix que tingui espina
Fer aquestes Llobarros al forn no té secret, no dóna treball i queden molt bé.
Demanem a la peixateria que ens treguin el cap i els budells de les Llobarros i amb unes patates all i julivert les tenim preparades a 20 minuts!

-Ingredients.

-Llobarros
-Patates
-alls
-julivert
-Sal
-llimona
-farigola
-oli d'oliva
-pebre

Pelem les patates i les tallem molt fines, la qual les tall amb el pelador, van quedar molt, molt fines.
Posem oli en una safata de forn o posem les patats a sobre, les ruixem amb oli, sal, pebre i una mica de farigola.
Col·loquem sobre els llobarros, a la part dels budells jo els poso un trosset de llimona per que m'agrada el gust i l'aroma que deixa.
Fem una barreja amb all picat, julivert, sal i oli i pinzellem les daurades.
Introduïm al forn calent a 190 graus uns 20 minuts.
Com les patates són tan fines es couen en li mateix temps que els llobarros.
Si les tallem més gruixudes posem les patates soles al forn i després afegirem els llobarros, així evitem que el peix ens quedi massa fet.






Croquetes de carn d'olla i cigrons


Les croquetes més imperfectes són les millors, si, si, per que les que tenen formes perfectes són les que no són fetes a casa a mà, amb carinyo, amb temps i bons ingredients, encara que siguin "sobres"
Aquestes les vaig fer amb la carn d'olla i amb cigrons, ceba i poc mes.


Ingredients.

-Carn d'olla
-cigrons
-ceba
-farina
-curri
-curcuma
-comí mòlt
-nou moscada
-sal
-llet
-ou
-pa ratllat
-oli d'oliva

Piquem la ceba, i a part també piquem la carn d'olla i els cigrons, amb la picadora elèctrica, que ens quedi una pasta fina

Posem una mica d'oli en una paella i sofregim la ceba, quan queda transparent hi afegirem la carn i els cigrons, posem farina i li donem unes voltes fins que la farina quedi cuita, llavors anirem afegint llet, i deixant que la masa espesseixi, ha de quedar una textura perfecta, no líquida ni molt espessa, i sempre pensat que quan es refreda espessa una mica més.
Hi afegirem el curri, la curcuma, el comí, nou moscada, sal i pebre
Quan la massa es desenganxa de la paella la posem en una safata o plat ben estesa que es refredi.
Quan es freda fem les croquetas, les arrebossem en farina, ou batut i pa ratllat i les fregim en oli calent
Les traiem de l'oli les posem a sobre de paper absorbent perquè ens ens quedin olioses.


La veritat és que no costa res fer-les i queden molt bé, es pot aprofitar carn que ens sobra d'un rostit, o d'un pollastre a l'ast. Afegir una mica de pernil ibèric picat ...
Delicioses croquetes. !!!






Pa de poma amb xocolata

Aquesta és la segona versió del pa de Poma, la recepta original és del bloc Dulcesentimiento
Per votació a casa va guanyar aquesta, però no se que dir, a mi em van agradar les 2 versions!!


Per a la masa
-400 grams de farina de força
-25 grams de llevat fresc
-100 ml de llet
-2 ous
-50 grams de mantega
-50 gramns de sucre blanc
-1 culleradeta de canyella en pols
-anis en gra
-una mica de sal

Per al farcit

-2 pomes reineta o golden
-2 culleradetes de canyella amb pols
-120 grams de sucre Panela o sucre moreno
-cardamon, jo vaig posar la part de dins de 5
-1 llimona
-gotes de xocolata


Escalfarem una mica la llet, al microones, per exemple, i desfarem en ella la mantega i el llevat.
En un bol posem els ous amb el sucre, la canyella i una mica de sal i ho batem, jo ​​ho vaig fer amb el batedor elèctric, però podem fer-ho amb el manual.
Afegim la llet amb la mantega i el llevat,  i per últim la farina tamisada.
Amasarem fins que ens quedi una massa llisa que no s'enganxa a les mans, ni el el bol de batre.
Deixem la massa reposar tapada amb un drap, més o menys una hora, veureu que dobla el seu volum.
Pelem, traiem les llavors i tallem les pomes a grills, i les ruixem amb suc de llimona.
Fem una barreja amb el sucre bru, el cardamom i la canyella.
Un cop passat el temps de repòs de la massa l'estenem sobre d'un paper especial per a forn, escampem la barreja de sucre, cardamom i canyella,, les gotes de xocolata i per sobre les pomes.

Tallem la massa en quadricula en quadrats petits.

En un motlle per plunk cake, dels llargs, posem un paper especial per a forn i anem col·locant tots els quadrats de la massa.
Introduim en el forna calente a 180 graus 35 minuts.

Amb l'anís en gra en la massa i les gotes de xocolata en el farciment ha quedat molt bé.
Amb aquesta recepta vull fer diferents farcits, ja us anire explicant.
Feliç setmana.


















Pa dolç de poma



Aquesta recepta la vaig veure al blog Dulcesentimiento i de seguida vaig pensar: la faig!!!.
Li he fet alguna petites variacions com ara posar menys sucre moreno i afegir una mica de ratlladura de pell de llimona i aigua de tarongina.
Va quedar tan bo que l'endemà vaig fer un altre amb una mica de xocolata i panses, el veureu en el proper post.
Feliç setmana a tothom, ja torna fer bon temps, sol i temperatures més altes, sobretot al migdia.

Ingredients.

Per a la masa
-400 grams de farina de força
-25 grams de llevat fresc
-100 ml de llet
-2 ous
-50 grams de mantega
-50 gramns de sucre blanc
-1 culleradeta de canyella en pols
-3 culleradetes d'aigua de tarongina
-una mica de sal

Per al farcit

-2 pomes reineta o golden
-2 culleradetes de canyella amb pols
-120 grams de sucre Panela o sucre moreno
-cardamon, jo vaig posar la part de dins de 5
-1 llimona (el suc per que les pomes no es posin negres y una mica de la ratlladura per el farcit)


Escalfarem una mica la llet, al microones, per exemple, i desfem a dins la mantega i el llevat.
En un bol posem els ous amb el sucre, la canyella i una mica de sal i ho batem, jo ​​ho vaig fer amb el batedor elèctric, però podem fer-ho amb el manual.
Afegim la llet amb la mantega i el llevat, l'aigua de tarongina i per últim la farina tamisada.
Amasarem fins que ens quedi una massa llisa que no s'enganxa a les mans, ni el el bol de batre.
Deixem la massa reposar tapada amb un drap, més o menys una hora, veureu que dobla el seu volum.
Pelem, traiem les llavors i tallem les pomes a grills, i les ruixem amb el suc de la llimona i una mica de ratlladura de la pell.
Fem una barreja amb el sucre moreno, el cardamom i la canyella.
Un cop passat el temps de repòs de la massa l'estenem sobre d'un paper especial per a forn, escampem la barreja de sucre, cardamom i canyella, i per sobre les pomes.

Tallem la massa en quadricula en quadrats petits.

En un motlle per plunk cake, dels llargs, posem un paper especial per a forn i anem col·locant tots els quadrats de la massa en fila.
No ens hem d'amoinar si les pomes van caient, les anem col.locant una altra vegada, igual que el sucre que anem perdent, ho posem per sobre.
Introduim en al forn calent a 180 graus 35 minuts.

A punt per menjar, temperat, fred ... cremant !! deliciós, i l'olor que deixa a casa quan ho posem al forn és fantàstic.






dimecres, 18 de gener de 2017

Cigrons amb espinacs i bacallà


Bon, i fred, dia des de Barcelona!
Anem a veure, tampoc és que ens estiguem gelant, aquest matí estavem a 2 graus però això aqui és gairebé, gairebé fred polar, molts hiverns  no arribem a aquestes temperatures.
Jo, que no m'agrada el fred!! estic encantada per que el que no és normal és que faci calor a l'hivern, i això és el que hem tingut últimament, així que ara a gaudir !!!
Aquesta recepta que avui presento es del blog Julia y sus recetas, té tot el que ens agrada, així que quan la vaig veure la vaig fer de seguida.
A casa meva els va encantar, és mes m'han demanat que la repeteixi.
Podem faclitar la recepta utilitzant llegum en conserva, espinacs congelats, però jo he seguit tots els passos, remull, cocció,i ha quedat boníssima.


Ingredients.

-500 grams de cigrons, fuentesauco
-300 Grams d'espinacs frescos
-300 Grams de bacallà
-1 ceba
-1 Cullerada de farina
-pebre vermell dolç
-oli d'oliva
-sal
-2 Fulles de llorer

Posem els cigrons en remull un dia abans de amb aigua calenta i sal.
Si el Bacallà el comprem sec també cal posar-lo en remull, almenys 2 dies abans, canviant l'aigua 2 vegades al dia.

Escorrem l'aigua de remull dels cigrons, els cobrim d'aigua freda, posem 2 fulles de llorer i sal.
Els deixem bullir uns 2 hores o potser una mica més, menys temps si utilitzem l'olla exprés.

Piquem molt fina la ceba i la sofregim en una paella, quan ja esta transparent afegirem una cullerada de farina, li donem unes voltes, afegim el pebre vermell i de seguida una mica de brou dels cigrons, això ho afegim a la cocció dels cigrons.

Netegem i tallem petits els espinacs, confeso que jo els compro frescos però de borsa, que vénen netes, surt molt més car, però et facilita molt la feina, i sobretot ho faig per que al netejar els espinacs faig molta despesa d'aigua!

Per últim afegirem trossets de bacallà i ho deixem bullir 2 minuts, no mes.
Un plat complet, sa i deliciós.
A gaudir del fred.















divendres, 13 de gener de 2017

Coca de briox amb crema, ametlles i fruita confitada

Aquesta coca és la meva preferida, queda espectacular, deliciosa, crec que és d'aquestes receptes a les que els hi agafes el punt i sempre et queden bé.
La vaig fer el dia 1 de gener per als meus convidats, de postres..i va desaparèixer de la taula !!!

I aquest cap de setmana la tornaré fer!



Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc.


Per fer la Coca.

-200 Grams de farina
-60 Grams de sucre
-25 Cc de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-Ratlladura de pell de llimona

- unes gotes d'essència de vainilla
-1 Mica de sal


Per a la crema

-500 ml de llet
-3 rovells d'ou
-100 grams de sucre
-2 cullerades de maizena 
-Pell de llimona

+ fruita confitada


Primer repararem la massa mare, barrejant els tres ingredients, la farina, el llevat i la llet,la tapem i la deixarem reposar tota la nit o unes 12 hores, a temperatura ambient, no ficar-la a la nevera!!.


Preparem la crema.
Posem a bullir la llet amb la meitat del sucre, i la pell de llimona, quan comença a bullir la deixem uns minuts perquè absorbeixi bé l'aroma.
Batem en un bol el  sucre, la Maizena i els rovells d'ou.
Retirem el cassó del foc i hi afegim la barreja anterior sense deixar de batre, acostem una altra vegada al foc sense deixar de remenar.
Quan comença ha bullir de nou i espessa ja la tenim llesta.
La deixem refredar.



Per fer la coca.
Barregem tots els ingredients i la massa mare.

Ho pastem amb una maquina, per senzilla que sigui, com la meva, almenys 10 minuts, si ho fem manual el procés és més pesat, necessitarem als menys 15/18 minuts.

Posar un paper per al forn i col · locar   la massa amb la forma de la coca, amb el gruix que vulguem,  ben estirada.
i posem a sobre una capa de crema,afegim els trossso de fruita confitada i les ametlles laminades   i la deixem reposar una hora, més o menys, creix bastant.

La posem al forn calent, 180 Graus,20 minuts..



En aquesta ocasió no la he pintat amb ou batut ja que la crema la cobria per complet, però si la crema uqe feu no la tapaven llen llavors si que heu de pintar la massa, per que així quedarà més brillant.







Quiche de porros

Aquesta quiche la vaig fer per al sopar del dia 31.
Hi havia fet una altra el dia 24 però no vaig fer la foto, la diferència entre les dues és que aquesta tenia porros, i la del dia 24 ceba vermella i formatge de cabra, la resta d'ingredients són iguals.
M'encanten les Quiches d'espinacs, de cebes, de porros, són fàcils de fer i sempre agraden als convidats !!
Es poden fer amb un altre tipus de massa com a base, però jo faig servir, normalment, pasta de full.

Ingredients.

-1 Base de pasta de full
-1 Got de nata liquida o lehce evaporada
-3 ous
-100 Grams de formatge emmental ratllat
-3 porros
-sal
-Pebre
-oli d'oliva

Netegem els porros, els traiem les parts mes dures i verdes i els tallem molt finets, en una paella posem una mica d'oli i els deixem sofregir, amb foc lent, que ens quedin tovets, però no cremats.
En un motlle posem la massa de pasta de full i la punxem amb una forquilla.
Fem una barreja amb els ous batuts, la nata o llet evaporada, el formatge, els porros, sal i pebre.
Ho posem damunt de la base de pasta de full i directe dins del forn calent a 190 graus uns 35 minuts, fins que ens quedi quallada del tot.

Quan la vaig fer de ceba vermella i formatge de cabra vaig fer amb les cebes el mateix que en aquesta recepta amb els porros i els trossos de formatge de cabra els vaig posar repartits al quiche abans de introduir-la al forn.





Bacallà + 3 ingredients

Avui feia un vent a Barcelona d'aquells que et arrosseguen, després sembla que ha calmat.
Es nota que han baixat les temperatures i diuen que baixaran més, i és que no estem acostumats !!!
Bé al que anem ..
L'altre dia tenia uns trossos de bacallà en remull, moltes ganes de posar-me a la cuina però poc temps, però com dic sempre el Bacallà esta bo encara que sigui no més bullit, li vaig fer un sofregit amb 3 ingredients i va quedar deliciós

Ingredients.

-Bacallà dessalat
-1 Ceba de figueres gran
-1 Pebrot verd
-1 Pebrot vermell
-3 Grans d'all
pebre vermell picant
pebre vermell dolç
-sal
oli d'oliva
-farina

Piquem molt petitons la ceba, els grans d'all, i els pebrots, posem en una cassola una mica d'oli i els sofregim, a poc a poc que es vagin fent bé.
En una altra paella posem oli, passem els trossos de bacallà per farina i els fregim una mica, molt poc.
Posem els trossos de bacallà a la cassola on hem sofregit la resta d'ingredients, els empolvorem amb el pebre vermell picant i el dolç, rectifiquem de sal, posem per sobre una mica de l'oli en què hem passat el bacallà.
Fet.
Que gaudiu del cap de setmana !!!





Mongetes verdinas amb rosellones

Ja ha arribat el fred!
No és que m'agradi el fred, no m'agrada gens! però és el normal en aquestes dates, així que m'abrigaré com un esquimal i aguantaré.
Ahir quan va obrir l'ordinador vaig veure que al blog: Julia y sus recetas hi havien un munt de receptes d'aquestes de cullera que tant m'agraden, així que avui per dinar a casa tenim aquestes Mongetes verdinas amb cloïsses, un plat sa, fàcil i molt deliciós.
Bon cap de setmana abrigueu-vos molt i gaudir del temps lliure!




Ingredients


-300 gr de mongetes verdinas
-500 grams de Rosellones o cloïsses 
-1 ceba
-2 grans d'all
-julivert picat
-2 fulles de llorer
-1 got de vi blanc
-1 culleradeta de farina
-sal
-Oli d'oliva 
-Pebre vermell dolç


Primer hem de posar en remull les Mongetes, la nit anterior, per exemple.
Un cop ha passat aquest temps les rentem i les posem en una olla cobertes d'aigua freda, amb sal i les fulles de llorer, les deixem bullir fins que estiguin fetes, uns 90 minuts, més o menys, menys si ho fem a l'olla expres.
D'altra banda posem les cloïsses o rosellonas en aigua amb sal, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
.
Piquem la ceba i les dents d'all, en una paella posem una mica d'oli i ho sofregim, quan estigui a punt afegirem una cullerada de farina, deixarem que la farina es faci i posem el julivert i el pebre roig, de seguida el got de vi i les rosellonas.
Deixem que s'obrin.
Afegim això a les mongetes ja cuites i ho fem bullir uns minuts més, uns 5 minuts.
A punt per menjar calentet i deliciós





dimarts, 10 de gener de 2017

Un altre empanada de tonyina!!

Bona tarda a tots !!
Després d'un mes sense escriure al bloc aqui estic de nou.
Des de llavors han passat mil coses  i els meus dies no han donat per més,... entre comprar els regals, be.. escriure les cartes als Reis! cuinar i atendre els meus convidats, la feina, les vacances, una escapada a Madrid, que ja us ensenyaré, ara torna la calma, i la veritat es que ami m'agraden les festes de Nadal, els llums als carrers, reunir-me amb part de la família, els regals, fins i tot les nadales m'agraden!
Bé per començar poso aquesta recepta d'una empanada que vaig fer fa ja uns dies.
Tornaré per qui molt, molt aviat.
Moltes gràcies a tots per donar una ullada en aquest blog, us desitjo un molt feliç 2017, que el nou any ens vingui carregat de salut, d'amor, i de treball.




Ingredients.

-2 Cebes de Figueres
-2 Pebrots verds
-1 Pebrot vermell
-1 albergínia
-4 Tomàquets madurs
-2 Llaunes petites de tonyina en oli d'oliva
-Farigola
-sal
-Pebre
-Oli D'oliva

Per a la massa

-300 grams de farina de força
-20 Grams de llevat fresc
-30 ml d'oli d'oliva suau
-Aigua (la que admeti la massa)
-Sal
-1 ou per pintar


Primer de tot tallem les albergínies a trossets, quadradets. les salem i les deixem reposar en un colador, així evitarem que ens deixin sabor amarg.
Escaldem els tomàquets, els traiem la pell i les llavors i els tallem a trossets.
reservem

Tallem les cebes, els pebrots en juliana i els sofregim en una paella amb una mica d'oli, quan estiguin mig fets afegirem la albergínia, i una estoneta després els tomàquets.
Posem sal, pebre i una mica de farigola, si ens agrada, o una altra herba aromàtica que ens agradi.
un colp ho hem retirat el foc i estigui temperat li podem afegir la tonyina, jo li trec l'oli, i ho barregem bé.

Fem la massa posant al taulell la farina, i enmig sal, l'oli i el llevat dissolt en una mica d'aigua tèbia, no poseu en principi molta aigua per que hem d'anar afegint fins que ens quedi una massa que no s'enganxa a les mans.
Amassem.

Amb una part de la massa farem un cercle, a sobre d'un paper especial per a forn, a sobre posem el farciment, amb l'altra part de la massa fem un altre cercle per tapar i segellem les vores.
Fem un forat al centre i pinzellem amb ou batut.
Introduïm al forn calent a 190 graus uns 35 minuts.

Aquesta és la meva versió, senzilla, sense pretensions, però feta amb molt de carinyo i amb ingredients de primera qualitat.