dimecres, 20 de setembre de 2017

Pa amb llavors

L'altre dia vaig fer la meva visita setmanal a Casa Ruiz, a la botiga de Muntaner.
Cal veure el que m'agrada aquesta botiga, ho tenen tot! totes les espècies, tes, llegums, farines, fruits secs, xocolates de cobertura, cereals ...
He notat, i així li ho vaig dir al dependent, que amb les farines que tenen els pastissos i els brioxes queden molt més esponjosos, tenen farines per pa, de força, de força mitjana, fluixa, mòltes a la pedra.
Aquest cop vaig comprar, entre altres coses, farina mòlta a la pedra, llavors de sèsam, de rosella i de lli.
Com l'altre dia havia elaborat un pa molt fàcil i em va quedar molt bé vaig fer un altre igual, en aquest cas amb farina diferent i les llavors així que sobre aquesta recepta anire fent canvis, ja us anire informant.

Ingredinents

-500 grams de farina mòlta a la pedra
-7 grams de llevat sec
-3 cullerades d'oli d'oliva
-350 ml d'aigua
-llavors de sèsam, de rosella i de lli.
-sal
-1 cullerada de sucre


Escalfem una mica l'aigua, i posem el llevat i el sucre, ho barregem bé.
En un bol posem la meitat de la farina, aproximadament i hi afegim la barreja anterior i l'oli.
Barregem bé.
Tapem amb drap i ho deixem reposar una mitja hora, més o menys.
Passat el temps de repòs veureu que la massa ha crescut i s'ha omplert de bombolles.
Anem afegint a la resta de la farina, les llavors,separem unes quantes per posar-les damunt,i la sal.

Pastem fins aconseguir una massa llisa que no s'enganxa a les mans, en aquest punt la amassem bé, o a ma oa amb la màquina, uns 10 minuts.

Fem una bola i la tornem a tapar un un drap i la deixem reposar una altra mitja hora més o menys.
Posem un paper especial per a forn damunt d'una safata, el pinzellem amb oli, farem servir també un bol, de vidre millor, que també pinzellem amb oli.

Posem la massa sobre del paper per forn li fem uns talls amb el ganivet i la empolvorem amb les llavors, a sobre, posarem el bol de vidre, així el pa durant la cocció conservarà humitat.
Introduïm al forn fred, el programem a 200 graus 45 minuts.

Fixeu-vos que en aquesta recepta és diferent la cocció, en les receptes sempre tenim el forn calent a una temperatura adequada, aqui no, el forn ha d'estar fred, aquest pas és molt important.






Sípia bruta

Bon dia i feliç setmana a tots.
Divendres al programa de RAC1 el món a rac 1 a la tertúlia amb el cuiner Fermí Puig van donar aquesta recepta.
El Dissabte tenia moltíssima feinal a casa i vaig pensar que estaria bé com a dinar  per que "es fa pràcticament sola".
Aquesta si que és apta per a cuiners inexperts i per a persones sense temps per cuinar.
La recepta original porta un got de vi en lloc d'un got de brou de peix.



Ingredients

-1 quilo de sípia, de les brutes fresques
-1 quilo de patates
-3 cebes
-4 tomàquets
-4 grans d'all
-3 fulles de llorer
-1 got de brou de peix o de vi blanc
-1 got d'aigua
-sal

Quan comprem les sípies demanem a la peixateria que ens les netegin i que ens guardin la borsa que tenen, la melsa.

Posem en una cassola les sepiar tallades a trossos, els tomàquets sense les llavors tallats en trossos també, els alls laminats, la ceba tallada a trossets, les fulles de llorer, sal i les patates mal tallades, afegim el got d'aigua i el got de brou o de vi.

Ho posem a coure, quan comença a bullir ho deixem 25 minuts, afegim les melsas deixem coure 5 minuts més i llest.







dijous, 14 de setembre de 2017

Rotllos de canyella i poma caramel·litzada


L'altre dia, amb mes ganes que temps de fer coses, d'encendre el forn volia fer uns rotllos de canyella, els que tant m'agraden ...
Després em vaig anar animant i em deia ami mateixa: has d'afegir poma, i pots caramel·litzar-la, doncs això ...
Van quedar boníssims, suaus, esponjosos .



Ingredients.

Per a la massa

-350 grams de farina fluixa
-7 grams de llevat sec de forner
-75 ml de llet
-40 grams de mantega
-40 grams de sucre
-sal
-2 ous.
-2 cullaretes d'aigua de tarongina
-Nata liquida per pintar

Per al farcit

-60 grams de sucre moreno
-20 grams de farina
--4 cullerades de canyella
-60 grams de mantega
-50 grams de sucre blanc
-3 pomes


Barregem la farina amb el llevat, d'altra banda posem en un pot la llet amb la mantega, el sucre i una mica de sal, l'escalfem fins que la mantega de desfaci, només ho escalfem, ho cal que bulli, ho deixem que es refredi una mica.
 En un bol per amassar barregem tot, primer posarem una mica de farina, la llet,els ous d'un en un, l'aigua de tarongina i mes farina ho anem pastant amb la màquina oa mà, cal anar pastant fins que la massa no queda enganxosa, ha de quedar una massa llisa i fàcil de manejar.
Deixem la massa reposant en un bol tapada amb un film, unes dues hores, més o menys o fins que veiem dobla el seu volum.
Preparem el farcit.
Pelem i traiem les llavors a les pomes, les tallem a trossets molt peuqeños.
Posem en una paella sucre i un parell de cullerades d'aigua., El posem a escalfar, quan el sucre comença a agafar color añladiremos els trossos de poma i amb una cullera de fusta anirem movent, que ens quedin tots els trossets ben caramelitzats, apartem del foc i reservem

A part tallem la mantega, que ha d'estar freda, a trossets petits, i la barregem amb el sucre moreno, la farina i la canyella, ens ha de quedar com una pasta.

Quan la massa ja hagi doblat el volum l'estendrem sobre el nostre espai de treball a la cuina, posar una mica de farina perquè no s'enganxi ..sobre posarem el farcit ben estès per tota la massa, i les pomes.

Enrotllem.

Tallem a trossos,fem espirals i lesposem en una safata per forn, un tros al costat d'un altre, no gaire juntets per que la massa ha de tornar a créixer.
I ara un altre vegada a reposar cobert amb paper film, unes dues hores.
Passat aquest segon temps de repòs pintem amb nata liquida, o amb ou batut i ho posem al forn calent a 180 graus uns 30 minuts.

Si volem donar-li brillantor en calent el pinzellem amb melmelada d'albercoc o préssec











Arròs amb llet .Un clàssic

No em puc creure que encara no hagi publicat la recepta que faig d'arròs amb llet!
Ho vaig fer aquest cap de setmana a petició dels meus fills,si fos per mi ho faria cada dia per que és de les postres que mes m'agraden, però porta molt de sucre blanc, així que només ho faig de tant en tant.
Ideal utilitzar arròs bomba o arròs especial per a postres, queda molt millor, la llet semidesnatada.

A la recepta original es fa amb un litre de llet, jo sempre li poso una mica més per que m'agrada menys espès, però això va a gustos.

No costa res de fer i si us agraden aquestes postres us animo a encendre, en aquesta ocasió la vitro o el foc.



Ingredients

-1200 ml de llet
-200 grams de sucre
-150 grams d'arròs
-pell de llimona
-canela en branca
-canela mòlta

Posem a bullir en un cassó la llet amb la pell de llimona i una o dues branques de canyella, quan comença a bullir baixem el foc i ho deixem bullir uns minuts.
Colem la llet i la passem a un altre cassó.
Quan torna a bullir afegirem l'arròs, el deixem bullir, sense tapar, i a foc mitjà, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta, uns 20 minuts, passat aquest temps afegirem el sucre i ho deixem bullir 5 minuts més.
El repartirem en cassoles individuals o en petits bols.

Deixem refredar i abans de servir espolvorem amb canyella mòlta.







Pa

Hola a tothom!!
He tingut molt oblidat el blog, no per falta d'idees ni per manca de receptes noves, la veritat és que aquest estiu ha estat diferent i he tingut totes les hores de les meves vacances ocupades amb la mare ingressada tot el mes d'Agost i encara segueix, així que cada dia em traslladava fins a l'Hospital, per fer-li una estona companyia.

Amb els nens a casa de vacances i després de viatge 9 dies, això ja us ho anire explicant.

I ara per començar de nou, veurem si puc agafar el ritme, us proposo un pa, senzill però que ha quedat molt bé.

Vaig fer 2 receptes, una l'original, del canal de Youtube Ana recetas fáciles i una altra amb les mateixes quantitats però amb un temps de pastat, els dos van quedar molt bé, però millor amb una mica de pastat, a ma oa la màquina.

Es pot fer amb farina normal, jo he utilitzat farina per fer pa que vaig comprar a Casa Ruiz.
Comencem.

Ingredients.

-500 grams de farina 
-7 grams de llevat sec
-sal
-1 cullerada de sucre
-3 cullerades d'oli d'oliva
-350 ml d'aigua

Escalfem una mica l'aigua, i posem el llevat i el sucre, ho barregem bé.
En un bol posem la meitat de la farina, aproximadament i hi afegim la barreja anterior i l'oli.
Barregem bé.
Tapem amb drap i ho deixem reposar una mitja hora, més o menys.
Passat el temps de repòs veureu que la massa ha crescut i s'ha omplert de bombolles.
Anem afegint a la resta de la farina i sal.

Pastem fins aconseguir una massa llisa que no s'enganxa a les mans, en aquest punt la amassem bé, o a ma oa amb la màquina, uns 10 minuts.

Fem una bola i la tornem a tapar un un drap i la deixem reposar una altra mitja hora més o menys.
Posem un paper especial per a forn damunt d'una safata, el pinzellem amb oli, farem servir també un bol, de vidre millor, que també pinzellem amb oli.

Posem la massa sobre del paper per forn li fem uns talls amb el ganivet i la empolvorem amb farina, a sobre, posarem el bol de vidre, així el pa durant la cocció conservarà humitat.
Introduïm al forn fred, el programem a 200 graus 45 minuts.

Fixeu-vos que en aquesta recepta és diferent la cocció, en les receptes sempre tenim el forn calent a una temperatura adequada, aqui no, el forn ha d'estar fred, aquest pas és molt important.
Queda molt bo, amb una crosta cruixent per fora i una massa suau, i el millor de tot l'olor de pa acabat de coure que deixa a tota la casa.


Feliç dijous !!!

















dimecres, 26 de juliol de 2017

Sardines en escabetx

Quan vaig a la peixateria si veig els seitons i les sardines ben fresques els compro, per que crec que són dos tipus de peix molt sans amb un sabor i una textura increïble i a bon preu.


Aquesta receptal'he tret del llibre El corpus de la cuina catalana.


Ingredients

-500 Grams de sardines fresques
-4 Grans d'all

-1 ceba-Vinagre de vi blanc.
-sal
-Llorer
-Aigua
-Farina
-oli d’oliva
-Pebre vermell dolç


Traiem el cap i els budells a les sardines les salem  i les passem per farinales fregim en el oli calent 
Les hem de fregir volta y vola. (Ja sabeu que el peix no s'ha de coure molt perquè no quedi sec).


En una cassola posem oli i sofregim els grans d'all i la ceba tallada en juliana, quan ja tinguin color afegim el pebremovem molt rapidament i de seguida afegim el vinagrei una fulla de llorerafegim mig got d'aigua i deixem bullir uns 5 minuts.
Afegim les sardines les sardines i deixem reposar unes hores perquè l'escabetx quedi fred i les sardines agafin tot el sabor.






Crestes de tonyina i ou


Darrerament faig moltes crestes, com sempre faig la massa diferent, una mica a ull, i el farcit també no dóna la sensació que repeteixo!
Us diria que faig servir els mateixos ingredients però potser la variació està en les quantitats.
Les acostumo a fer en dies que em poso a cuinar i penso, a la tarda-nit que soparem ?, doncs les deixo fetes i les acompanyem d'uns brots verds, sopar solucionat !!!



Ingredients

-ceba
-Pebrot vermell
--pebrot verd
-tomates madurs
-berengena
-tonyina en oli, de bona qualitat!
-Huevos duros
-300 grams aprox. farina fluixa
-oli d'oliva
-llet
-sal
-Pebre
-levadura fresca

Fem la massa.
He posat una quantitat de farina orientativa com us he comentat ho faig una mica a ull.
Veureu ..

Posem la farina sobre del marbre de la cuina.
Dissolem el llevat en una mica d'aigua tèbia, mes o menys per 300 grams poso uns 10 grams, la meitat d'una pastilla.

A la farina de afegim un raig d'oli i un bon raig de llet, sal, ho barregem, anem afegint l'aigua amb el llevat, ens ha d'anar quedant una massa lligada que no s'enganxi a les mans i llisa, així que és millor no afegir tota l'aigua de cop, amassem bé.


Deixem reposar la massa tapada mentre fem el farciment.
Rentem i tallem la albergínia i la empolvorem amb sal, la deixem reposar en un coloadaro que perdi aigua, d'aquesta manera ens evitarem que ens queda amarga.

Sofregim la ceba, els pebrots, albergínia i els tomàquets sense pell ni llavors, tot tallat petit salpebrem
Quan ho tenim tot a punt afegirem la tonyina, ben escorreguda, i els ous durs picats
Estirem bé la massa i la tallem en cercles, estirem els cercles, sense que se'ns trenquin i posem el farcit, els tanquem i els segellem amb una forquilla.
Posem les crestes en una safata per a forn, amb paper especial, les pintem amb ou batut i posem al forn, al forn calent a 190 graus uns 15 minuts, ja veureu que agafen un color daurat ..